Топинамбур полезные свойства

Несколько лет назад дачники не знали о существовании такого овоща как топинамбур. Он известен под многими именами: «иерусалимский артишок», «солнечный корень», “земляная груша”. Свое непосредственное имя он получил благодаря индейскому чилийскому племени «топинамбо».

«Земляная груша» представляет собой высокое многолетнее растение. Листья и стебель его шероховатые. Период цветения – конец лета. Растение украшает сад своими крупными желтыми цветками. В пищу пригодны только клубни. Они могут быть желтого или коричневого цвета. Существуют разновидности культуры, которые употребляются только для кормления скота.

Автор статьи

Ольга Андреевна Марданова

Врач-пульмонолог, терапевт

Задать вопрос

Кандидат медицинских наук, стаж работы 15 лет. Опытный врач, специализирующийся на диагностике и лечении заболеваний органов дыхания у взрослых пациентов.

Почему топинамбур заслуживает внимания?

В составе топинамбура есть пектин, клетчатка, органические поликислоты и витамины. Растение не накапливает радиоактивные вещества и тяжелые металлы.

• Пектин выводит из организма яды, холестерин и триглицериды. Пектины уменьшают накопление атеросклеротических бляшек на стенках сердечных артерий.
• Клетчатка помогает удалить из кишечника мутагены, вредные химические вещества, канцерогены. Она снижает уровень сахара и холестерина.
• Яблочная, лимонная, янтарная, малиновая и фумаровая кислоты (органические поликислоты) участвуют в обмене веществ, усиливаю отток желчи, растворяют соли, улучшают работу пищеварительной системы.
• Полезные вещества в сочетании с витаминами корнеплода помогают в усваивании селена, защищают организм от болезнетворных бактерий и паразитов, нормализуют микрофлору кишечника.

1. Натертый топинамбур прикладывают к фурункулам и экземе, обматывая бинтом. Такая повязка на ночь поможет избавиться от кожных заболеваний.
2. Страдающим от болей в спине и суставах рекомендуется принимать ванны с отваром зелени топинамбура. Терапия должна осуществляться в течение 20 дней. Ванну следует принимать 15 минут.
3. «Земляная груша» помогает бороться с лишним весом. Инулин, содержащийся в ней, нормализует обмен веществ.
4. И самое важное, инулин считается природным заменителем инсулина, который так необходим диабетикам. Учеными доказано, что продолжительное употребление «иерусалимского артишока» снижает уровень сахара в крови.

Топинамбур при сахарном диабете

Инулин и пектин впитывают в себя пищевую глюкозу словно губка, не допуская ее всасывания в кровь. Сахар заменяется фруктозой в виде инулина. Значимую помощь оказывают кремний, цинк, кальций и калий. Топинамбур при сахарном диабете помогает эффективно снизить уровень сахара в крови без употребления лекарственных препаратов.

Топинамбур способствует усилению кровоснабжения всех органов пищеварительной системы. При постоянном снижении количества глюкозы в крови клетки поджелудочной железы самостоятельно вырабатывают инсулин. Это уменьшает потребность больного в инъекциях инсулина. Снижается риск развития слепоты, гангрены и заболеваний почек, которые вызывает чужеродный инсулин.

Эндокринологи советуют больным сахарным диабетом как можно чаще есть топинамбур в самом разнообразном виде. Рекомендуется полная замена картофеля «солнечным корнем». Это полезно не только для больных, но и для генетически склонных к заболеванию диабетом людей. Здоровым людям артишок можно есть в качестве профилактики.

Как приготовить?

Читать далееАбрикосовое вино простой рецепт приготовления домашнего вина

Полезно употребление «земляной груши» в сыром виде или после термической обработки.

Чистить топинамбур рекомендуется костяным или деревянным ножом. Либо просто тщательно промывать его под водой. Так лучше сохраняются полезные свойства, которые содержатся в кожуре.

Сырой корнеплод по вкусу напоминает редис. Из него готовят салаты. Продукт хорошо сочетается с яйцом, сметаной, растительными маслами.

Салат с яблоком и топинамбуром

Одно яблоко и 1-2 клубня топинамбура необходимо очистить и натереть на терке. Первый ингредиент можно нарезать. Смесь поливают чайной ложкой лимонного сока, присыпают зеленью. Заправляют салат льняным маслом.

При желании можно заменить или добавить к яблоку свежую морковь и вареное яицо.

Напитки

1. Одним из самых интересных вариантов приготовления является аналог кофе. Чтобы приготовить напиток для диабетиков, топинамбур нарезают на мелкие кусочки. Заливают стаканом кипятка на несколько минут. Корнеплоды вытягивают из воды и подсушивают. После этого земляную грушу обжаривают на сковороде без масла. Полученное сырье пропускается через кофемолку. Используют готовый продукт аналогично растворимому кофе.
2. Свежевыжатый сок топинамбура разводится пополам с водой и употребляется ежедневно.
3. Настойка из корнеплода заменяет чай. Для ее приготовления мелко нарезают 4 ст.л. клубней и заливают литром кипятка. Напиток готов к употреблению после трехчасового настаивания.

Также из топинамбура можно готовить запеканки и супы.

Противопоказания

Топинамбур имеет минимум противопоказаний. Но есть несколько ситуаций, не разрешающих баловать себя блюдами из «иерусалимского артишока».

К таким относятся:

• индивидуальная непереносимость
• повышенное газообразование
• склонность к вздутию живота

Читать далееАбсент как правильно пить

Из порошка топинамбура изготавливаются биологически активные добавки и лекарства, применяемые в эндокринологии.

Предусмотрена максимальная доза в сутки — два грамма. Это примерно 4 капсулы. Принимают препарат за полчаса до первого приема пищи. Запивают любой жидкостью.

Подобно натуральному продукту, топинамбур в таблетированной форме способен снизить уровень сахара в крови. Процесс обмена веществ происходит значительно эффективнее. Снижается вероятность скачка сахара в крови. Снижается риск прогрессирования сахарного диабета, улучшаются иммунологические свойства крови.

Лечение сахарного диабета без лекарств – миф или реальность? Подробности читайте тут.

О полезных свойствах лаврового листа в лечении сахарного диабета читайте вместе с нами.

Вернуться к содержанию

Как правильно выбрать?

Для фанатов дачных участков проблем с выращиванием культуры не возникнет. А если таковой возможности нет, то современные супермаркеты и рынки готовы предложить своему покупателю приобрести корнеплод. Для того чтобы выбрать хороший продукт достаточно знать показатели его высокого качества:

• кожура имеет целостную структуру
• отсутствуют пятна и морщинистость
• корнеплод твердый

Не рекомендуется покупать «земляную грушу» с запасом. Для хранения в холодильнике следует использовать бумажные пакеты. Использовать продукт такого хранения можно не более месяца. А те корнеплоды, что уже разрезаны или очищены должны храниться в холодильнике в полиэтиленовом пакете не более суток. Топинамбур — продукт скоропортящийся.

При замораживании продукта срок хранения значительно увеличивается. А владельцам земельных участков можно взять на заметку, что артишок не боится морозов. Корнеплод может оставаться в земле до весны. После того как снег сойдет, его можно выкопать и использовать.

Применение топинамбура в медицине

В первую очередь топинамбур будет полезен людям с сахарным диабетом. Содержащийся в нем инулин является натуральным аналогом инсулина. Регулярно употребляя клубни, можно снизить уровень сахара. Екатерина Голубовская отмечает, что инулин также может быть полезен для метаболизма глюкозы:

— Некоторые исследования показывают, что инулин способствует снижению уровня сахара в крови натощак и снижению уровень инсулина натощак у людей с диабетом второго типа, — говорит эксперт.Также на топинамбур стоит обратить внимание людям, страдающим дисбактериозом кишечника, ожирением, повышенным давлением и содержанием холестерина в крови.

Листья топинамбура используются в народной медицине при лечении заболеваний суставов, остеохондрозе, полиартрите, при шпорах на пятках в виде отваров для горячих ванн.

Применение топинамбура в кулинарии

Топинамбур едят сырым, запекают, отваривают, жарят и даже готовят пюре. Жареный топинамбур может с успехом заменить привычный картофель.

Салат из топинамбура

Вместо масла в этом салате можно использовать заправку из смеси лимонного сока, растительного масла и горчицы

Топинамбур 8-10 клубней Яйца 2 шт. Морковь 1 шт. Соленые огурцы 2 шт. Зеленый лук 1 небольшой пучок Любое растительное масло 2 ст.л. Соль по вкусу

Вымойте и очистите клубни топинамбура и морковь, натрите овощи на крупной терке.

Отварите яйца и нарежьте их кубиками.

Нарежьте кубиками соленые огурцы.

Мелко нарежьте пучок свежего зеленого лука.

Перемешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом или лимонно-горчичной смесью.

Дайте салату немного настояться, а перед подачей украсьте дольками мандарина или апельсина.

Кролик, тушенный с топинамбуром

Блюдо, которые станет интересной альтернативой привычной картошке с мясом

Тушка кролика половина Топинамбур 500 г Луковица 1 шт. Небольшая морковь 1 шт. Консервированные маслины без косточек 10-15 шт. Растительное масло 1 ст. ложка Соль и черный молотый перец по вкусу Лавровый лист по вкусу

Мясо кролика промойте и нарежьте.

Вымойте овощи, очистите и нарежьте.

Налейте в казан масло, разогрейте его и обжарьте лук с морковью около 10-ти минут.

Затем добавьте мясо, обжарьте еще минут 10, не забывая помешивать, влейте стакан воды и тушите под крышкой на малом огне около 1 часа.

За 20 минут до конца готовки добавьте в казан топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушите до готовности.

Как выбрать и хранить топинамбур

Выбирая топинамбур, обратите внимание на кожицу. Шероховатости, мелкие волоски и неровности говорят о хорошем качестве продукта. А вот овощ со сморщенной кожицей и непонятными пятнами стоит отложить. Конечно же, клубни должны быть твердыми.

Хранить топинамбур нужно в прохладном месте, 1-4ºС, и при влажности на больше 85%. Для этих целей подойдет холодильник, балкон, погреб. В холодильнике топинамбур может храниться до 2-3 недель. Также его можно заморозить: очищенные нарезанные клубни пролежат в морозильной камере до трех месяцев.

Цветки

• Цветки топинамбура очищают кровь и ускоряют кровообращение.

• Помогают вывести токсины при отравлениях, злоупотреблении спиртным и вредной пищей.

• Лечат головную боль.

• Справляются со спазмами в желудочно-кишечном тракте.

• Нормализуют давление, если оно повышено.

• Избавляют от изжоги.

• Снимают воспаление.

Не менее полезны стебли и листья

• Выводят из организма излишки соли.

• Лечат остеохондроз, артрит, атеросклероз.

• Помогают при заболеваниях ЖКТ и экземе.

• Ускоряют обновление клеток кожи и омолаживают ее.

При пониженном гемоглобине

1. Для выведения шлаков
2. Очищение суставов
3. Компресс
4. Настойка
5. Чай

Топинамбур не случайно называют вечным картофелем, ведь на одном месте (без ухода) он может расти до сорока лет. Корнеплоды топинамбура невосприимчивы к различным загрязнителям, и они остаются экологически чистым продуктом при любых условиях выращивания.

Родина топинамбура – Северная Америка

Есть и другие версии проникновения топинамбура в Россию. По одной из них, он попал к нам через Архангельск, а по другой — по южному пути, с Балкан через Румынию, в связи с чем на юге его стали называть волошской репой. И это название гуляет в народе до сих пор. Но чаще топинамбур называют земляной грушей за вытянутую форму клубней. Вкусом клубни напоминают капустную кочерыжку. Урожай, выкопанный весной, слаще и вкуснее. Бугристая поверхность корнеплода покрыта тонкой кожицей, вес до 100 г. Цвет клубней может быть белым, желтым, фиолетовым или красным.