Супы для диабетиков 2 типа. рецепты на каждый день

Людям, незнакомым с проблемой диабета, вопрос питания больного кажется простым – исключить все продукты из рациона, провоцирующие повышение в крови уровня сахара. Все, диабет развиваться не станет, трудности преодолены. Однако вся беда заключается в том, что подобные голодные диеты выдержать не в состоянии даже здоровый человек, а уж больному диабетом это совсем невозможно. Необходимо регулярно соблюдать режим питания, придерживаться утвержденного меню, тщательно конспектировать результаты, чтобы согласно полученным результатам корректировать количество продуктов и саму диету.

Рацион при наличии второго типа диабета – не мероприятие, которое можно применять единовременно, это вся последующая жизнь.

Причем качество и продолжительность жизни зависит от того, действительно ли человек готов соблюдать все установленные правила диеты.

Супы в питании диабетика

Имеется устоявшееся мнение, что супы, употреблять которые можно диабетикам, полезны, однако они однообразны и не вкусны. Это неправда! Существует множество интересных рецептов первых блюд, среди которых овощные и грибные, мясные и рыбные супы, сваренные на бульоне вторичной переработки. В качестве блюда к празднику можно приготовить гаспачо или специальную солянку, отвечающие всем нормам диабетической диеты.

Весьма примечательно то, что суп для больных с 1 типом диабета аналогичен блюду, подходящему при наличии 2 типа заболевания. Однако когда диабет сопровождается лишним весом, лучше производить приготовление вегетарианских супов, основанных на бульонах из овощей.

Вернуться к содержанию

Особенности приготовления и ингредиенты

Большинство супов имеют невысокий показатель гликемии, что делает это первое блюдо незаменимым на столе диабетика.

Однако есть определенные нюансы, которые знать обязан каждый диабетик, желающий избежать всевозможных проблем со своим здоровьем.

1. Овощи непременно должны быть только свежими – забудьте о консервированных продуктах, особенно давно приготовленных. Всегда приобретайте свежие овощи, а дома не забывайте их тщательно промыть.
2. Для приготовления супа всегда необходим бульона, который готовят на «второй» воде. Здесь предпочтительнее использовать говяжий навар.
3. Если диабетик является гурманом, допустимо немного обжарить на сливочном масле овощи – тогда они получат выразительный вкус, практически не теряя никак энергетическую ценность.
4. При диабете 2 типа разрешено употреблять овощные либо вегетарианские супы на костном бульоне.

А вот рассольник, борщ, фасолевый суп и окрошку кушать допускается не более пары раз в неделю, готовя их на грибном, мясном или рыбном бульоне. Забудьте в процессе приготовления про процедуру жарки.

Вернуться к содержанию

Рецепты

Гороховый суп

Блюда, приготовленные на крупе гороха, усваиваются организмом легко и обладают такими характеристиками:

• Нормализуют обменные процессы;
• Укрепляют стенки сосудов;
• Уменьшают риск появления онкологических заболеваний;
• Предотвращают гипертонию и инфаркт;
• Поставляют естественную энергию;
• Приостанавливают процесс старения.

Гороховый суп полезен при диабете, поскольку это кладезь весьма полезных качеств. Благодаря гороховой клетчатке блюдо препятствует увеличению в крови показателя сахара (что часто случается после употребления пищи).

Готовить гороховый суп при диабете требуется только из свежего продукта – сушеный вариант категорически не подходит, хотя зимой допускается брать замороженный овощ.

Бульон варят на говядине, используя затем вторую воду. Можно добавлять овощи – немного картошки, морковь или лук (если их не запретил врач).

Какие существуют категории сахароснижающих таблеток? В чем разница их воздействия на организм?

О полезных свойствах мумиё и как его использовать в лечении диабета читайте в этой статье.

Низкоуглеводная диета – в чем ее ценность при сахарном диабете?

Вернуться к содержанию

Овощной суп

Для приготовления такого супа подойдут любые овощи. К ним относятся:

• Белая, брюссельская или цветная капуста;
• Томаты;
• Шпинат или иные овощные культуры.

Можно смешать ингредиенты или использовать их отдельно. Рецепт довольно прост:

• Растения мелко нарезают;
• Заправляют их маслом (лучше оливковым);
• Затем тушат;
• После этого их перекладывают в заранее заготовленный бульон;
• Все подогревают, используя небольшое пламя;
• Часть овощей режут крупными кусочками, их перемешивают при разогревании с жидкостью.

Вернуться к содержанию

Капустный суп

Для приготовления понадобятся:

• Белокочанная капуста – 200 г;
• Цветная капуста – несколько средних соцветий;
• Пара средних корней петрушки;
• Пара морковок;
• По одному экземпляру зеленого и репчатого лука;
• Петрушка, укроп.

Продукты порезать крупными кусочками. Положив их в посудину залить горячей водой. Поставить емкость на пламя, варить полчаса. Дать настоятся супу четверть часа и можно приступать к трапезе.

Вернуться к содержанию

Грибной суп

1. Белые грибы кладут в миску, туда наливаю кипяток, выдерживают 10 минут. После воду сливают в посуду, она пригодится. Грибы шинкуют, немного оставляют для украшения.
2. В кастрюльке нужно обжарить на масле лук и грибы 5 минут, добавить нарезанные шампиньоны, еще жарить такое же время.
3. Теперь можно налить воду и бульон от грибов. Довести все до кипения, затем уменьшить пламя. Варить треть часа. Блюдо после этого немного охладить, затем взбить блендером, перелить в другую емкость.
4. Медленно подогреть суп и поделить на порции. Посыпать сверху петрушкой, гренками, белыми грибами, которые остались вначале.

Можно ли диабетикам есть сухофрукты? Польза и вред

Глаукома как осложнение сахарного диабета. Чем опасно это заболевание?

Как диабет влияет на потенцию? Диабет и мужской организм.

Вернуться к содержанию

Куриный суп

Процесс приготовления выполняется в большой посуде, имеющей высокое дно.

1. Сначала требуется ее поставить на среднее пламя, уложив на кусочек масла сливочного на дно.
2. После его растапливания в кастрюлю бросить чайную ложку чесночного фарша и лук, предварительно его мелко нарезав.
3. Когда овощи подрумянятся, насыпать ложку цельнозерновой муки, а затем непрерывно помешивать смесь, пока она приобретет золотисто-коричневый оттенок.
4. Дождавшись этого момента подлить куриный бульон, не забывая, что при 2 типе диабета необходимо использовать вторую воду. Все довести до точки закипания.
5. Теперь нужно нарезать кубиками небольшую картофелину (непременно розовую), положить ее в кастрюлю.
6. Оставляем суп под закрытой крышкой на небольшом огне до момента, пока станет мягким картофель. Перед этим еще добавить немного куриное филе, отварив его предварительно и нарезав кубиками.

Суп варить до готовности, затем разлить на порции, посыпать сверху диетическим твердым сыром, который мелко натерт. Можно добавить базилик. Блюдо готово, его с удовольствием будет кушать любой диабетик, не причиняя себе вреда.

Суп пюре

• Поставить на огонь несоленый бульон из курицы и дождаться закипания.
• После этого в него бросить нарезанный картофель, продолжать варить минут десять.
• Одну морковку и пару луковиц мелко нарезать. С тыквы счистить твердую корку, а также зеленую мякоть, из середины вырезать волокна и семена, промыть мякоть, нарезать ее кубиками.
• Заготовленные овощи следует пассировать в сливочном масле. Выложить на сковородку лук и томить на ней до состояния прозрачности. Добавить морковь, выложить тыкву, закрыть крышкой. Пару минут тушить.
• Затем овощи необходимо переложить с маслом в кастрюлю с картофелем и бульоном, дождаться закипания и убавить пламя до минимума. Кастрюлю накрыть крышкой, продолжать варить суп, пока мягкой станет тыква.
• Блюдо должно с виду быть густым, в нем видны кусочки хорошо разваренных овощей. Выполнив все перечисленные процессы, через сито пропустить овощи, отдельно оставить бульон.
• Гущу перемолоть в блендере до консистенции крема.
• Пюре вернуть в кастрюлю, залить бульон, посолить и, помешивая, довести до момента кипения. Не допускать малейшего подгорания.

Насыпав пюре в тарелки, можно посыпать блюдо зеленью. К супу подходят ломтики хлеба, подсушенные немного в духовке. Добавляет ему мягкий и нежный сливочный вкус диетический сыр, предварительно натертый теркой. Можно положить в пюре немного молотого перца.

Суп овощной вегетарианский для диабетиков

Этот суп подойдет также, для тех, кто следит за своей фигурой и постится.

Нам нужны:

1 шт баклажан

2 шт кабаков

1 шт моркови,

1 шт репчатого лука

3-4 шт стеблей сельдерея

10 -12 стеблей спаржи (можно и без нее)

300 г лечо можно заменить на болгарский перец 2 шт

2 ст.л. томатного соуса или пасты

1-2 шт помидор

зелень петрушки, укропа, кинзы по усмотению

специи, паприка, соль по вкусу

2 листа лаврового

2 зубка чеснока

1,5 -2 л воды

Приготовление:

1.Нарезаем все овощи: баклажан, морковь, лук , кабачки произвольными кусочками.

2. Стебли сельдерея и томаты измельчаем на мелкие кубики, спаржу — на мелкие кусочки, зелень — мелко нарубим.

3. В трех литровую кастрюлю складываем овощи в таком порядке : морковь, лук, сельдерей, баклажаны, кабачки, болгарский перец, лече, соус томатный, спаржа, помидор. Заливаем 1,5-2 литра воды, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь, кипятим 15-20 минут, помешивать не нужно.

Проверяем состояние овощей,если мягкие — сварились.

4. Затем, солим по вкусу, добавляем специи, лавровый лист, измельченный чеснок и зелень. Доводим до кипения и снимаем с огня. Под крышкой даем настояться еще 15 минут.

Перловый суп с грибами для диабетиков

Нам нужны:

1,5 л воды

1 шт моркови

1 шт репчатого лука

500 г шампиньонов

4 шт картофеля, среднего размера

2 ст.л. перловки

2 зубка чеснока

соль и специи, по вкусу

растительное масло

Приготовление:

1.Крупу перловую хорошо промываем и заранее отвариваем, процеживаем.

 

2. Грибы и лук нарезаем четверть кольцами, морковь — натереть на крупной терке, а картофель — нарезать кубиками, небольшими.

 

3. Грибы с луком пассеруем на сковороде с 1 ст.л. растительного масла, до мягкости.

 

4. Ставим на огонь воду и кипятим ее. Забрасываем в кастрюлю с водой, морковь и провариваем ее 7-8 минут.

5. К моркови, добавляем картофель и перловку, варим еще 10 минут.

6. После, закладываем в кастрюлю, грибы с луком, специи и солим, перемешиваем и продолжаем варить. Добавляем измельченный чеснок, доводим до кипения и выключаем плиту. Даем настояться 10 минут.

Подаем суп со сметаной.

Гречневый суп с курицей для диабетиков

 

Нам нужны:

100 г (0,5 ст) гречки

2 л воды

0,5 кг курицы

1 шт моркови

1 шт лука репчатого

растительное масло

3 шт картофеля

20 г зелени (укроп, петрушка)

лавровый лист

по 1/2 ч.л. черный и красный молотые перцы

Приготовление:

1.В кастрюлю заливаем 2 л воды, кладем подготовленную курицу и ставим на огонь вариться. Когда курица будет готова, вынимаем ее, нарезаем на порционные кусочки.

2. Лук и морковь измельчаем, лук — мелкими кубиками, морковь — на крупной терке. Обжариваем с 1 ст.л. растительного масла.

3. В готовый бульон добавляем картофель и гречку, варим 20-30 минут, до готовности картошки.

4. После, закладываем кусочки курицы, заправляем зажаркой, солим, и варим еще 5-7 минут.

5. В конце варки, посыпаем специями (черный и красный перцы) и рубленной зеленью. Перемешиваем, выключаем огонь и настаиваем еще 5 минут.

Суп из цветной капусты с овсянкой и солеными огурцами

 

Нам нужны:

3-4 шт небольших маринованных огурца

1 шт репчатого лука

500-600 г (1 средняя головка) цветной капусты

1 шт моркови, средней

3 ст.л. (50 г)сливок 10%

2-3 ст.л. овсяных (смесь) хлопьев

растительное (оливковое) масло

соль, черный перец молотый по вкусу

огуречный рассол

Приготовление:

1.Подготавливаем овощи: — огурцы и морковь натираем на крупной терке; лук — измельчаем на кубики; цветную капусту — разбираем на соцветия. Все овощи предварительно помыть, и если нужно почистить.

2. На сковороду льем 1 ст.л. растительного масла и обжариваем лук, а затем морковь. Если овощи вобрали в себя масло, и сковорода суховата, можно добавить немного воды, и тушить под крышкой, на медленном огне.

3. Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения. В кипящую воду, забрасываем хлопья и цветную капусту, солим и под крышкой варим до полуготовности капусты.

 

Важно: если есть необходимость использования картофеля, тогда его нарезаем на кубики, первым забрасываем в кастрюлю и варим до мягкости, а лишь затем добавляем овсянку и цветную капусту.

4. На сковороду, к готовым моркови и луку, добавляем маринованные огурцы и при помешивании, тушим дальше.

 

Добавляем сливки, и томим под крышкой, еще минут 8 — 10.

 

5. Зажарку отправляем в кастрюлю к капусте и провариваем еще 10 минут, пробуем на соль и кислоту, чего не хватает, добавляем соли или чуть огуречного рассола, перчим, не забудем лаврушку.

 

После закипания, выключаем огонь и даем настояться еще 15 минут.

Суп гороховый по-немецки для диабетиков

Нам нужны:

1. 1,9 л воды
2. 300 г сухого гороха
3. 1 шт лука, маленького (40 г)
4. 40 г моркови
5. 150 г бекона, по желанию (знаю, что нельзя, но иногда очень хочется)
6. гренки для подачи

Приготовление:

1.Горох промыть, залить водой и поставить варить на слабом огне. Появившийся шум, не снимаем, это выделяется белок, чтобы он не «сбежал» с кастрюли, помешиваем. Варим в течение 1,5 часа, до готовности, горох должен полностью развариться.

2. Займемся овощами. Морковь и лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле, на среднем огне.

3. Бекон нарезаем кубиками или мелкими брусочками и добавляем к моркови и луку, обжариваем до готовности.

 

Можно обойтись без бекона, суп будет не мене вкусным, если добавить 80-100 г корня сельдерея, натереть на крупную терку и пассеровать вместе с луком и морковью.

4. Овощи с беконом, перекладываем в кастрюлю к гороху, перемешиваем и еще провариваем 5 минут.

5. Подаем суп с гренками (сухариками).

Суп рисовый с яйцом и курицей

 

Этот суп очень любят в нашей семье, по весне, когда появляется щавель и шпинат, добавляем их в суп и получается зеленый борщ.

Нам нужны:

1. 2 л воды
2. 2 ст.л. отварного риса
3. 2-3 шт картофеля
4. 1 шт моркови
5. 2 шт яиц, сваренных вкрутую
6. 200-300 г куриной грудки
7. 1 шт репчатого лука, среднего размера.
8. 1/2 ч.л. прованских трав
9. 1/2 ч.л. сухой петрушки

Приготовление:

1.Грудку вымыть, снять кожицу, залить водой и ставим варить, снимаем шум. Варим до готовности, вынимаем мясо и нарезаем его порционо.

2. Очищенную и нарезанную кубиками картошку, заливаем холодной водой, даем постоять, чтобы вымылся крахмал. Воду периодически меняем.

3. Рис отвариваем заранее, предварительно вымыть его в нескольких водах, и варить его нужно в 3 приема. Пугаться не нужно, делается это очень быстро.

Залили первый раз водой, ставим на огонь, закипело, сливаем эту воду и заливаем опять холодной водой и на огонь, и третий раз делаем точно также, но уже провариваем, чтобы рис был слегка мягким (альденте).

В результате такой варки, уходит большая часть крахмала, и меньше будет гликемический индекс, кроме того, мы не используем бульон , где он варился.

4. Лук и морковь измельчаем. Я люблю, чтобы морковь в супе была видна, поэтому нарезаю ее некрупными брусочками, а лук — мелкими кубиками. Лук с частью моркови обжариваем на растительном масле, в небольшом количестве, часть морковки кладу в суп сырой.

5. В готовый бульон закладываем картофель и часть морковки, варим до готовности. Затем добавляем вареное мясо, рис, перемешиваем и кипятим минут 5, кладем, измельченные кубиком, яйца, зажарку, травы и солим. Чуть покипело и снимаем с огня.

Приятного аппетита!

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак: гречневая каша

Обед: луковый суп; Оссо буко или тушеная говядина с овощами

Полдник: печеные яблоки с творогом

Ужин: горбуша в мультиварке на овощной подушке

Комментарий диетолога:

ВТОРНИК

Завтрак: каша из перловки на молоке

Обед: луковый суп; Оссо буко или тушеная говядина с овощами

Полдник: салат из белокочанной капусты с яблоком

Ужин: горбуша в мультиварке на овощной подушке

Комментарий диетолога:

СРЕДА

Завтрак: пшенная каша с тыквой в мультиварке (исключая изюм и сахар)

Обед: томатный суп-пюре; домашние сосиски из курицы+гарнир

Полдник: творог с ягодами

Ужин: тушеные кальмары с овощами + нарезка из свежих овощей

Комментарий диетолога:

ЧЕТВЕРГ

Завтрак: фриттата с цуккини, шпинатом и томатами (на 1 порцию – 2 яйца)

Обед: томатный суп-пюре; домашние сосиски из курицы+гарнир

Полдник: сырники диетические

Ужин: тушеные кальмары с овощами + нарезка из свежих овощей

ПЯТНИЦА

Завтрак: сырники диетические

Обед: овощной суп-пюре в мультиварке; филе палтуса в духовке

Полдник: салат капуста с клюквой

Ужин: паприкаш из курицы

Комментарий диетолога:

СУББОТА

Завтрак: творожный паштет с редисом

Обед: овощной суп-пюре в мультиварке; филе палтуса в духовке

Полдник: смузи из киви

Ужин: паприкаш из курицы

Комментарий диетолога:

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак: кус-кус с тыквой и клюквой в мультиварке

Обед: холодный суп из йогурта; куриная запеканка в мультиварке

Полдник: салат с сельдереем, горчицей и грецкими орехами

Ужин: филе пагасиуса в мультиварке

Список покупок на неделю (для 2-х человек)

Овощи, фрукты, зелень:– тыква – 550 г– шпинат свежий – 1 чашки– цукини – 2 шт.– помидоры – 11 шт.– помидоры черри – 10 шт.– чеснок – 1 шт.– зелень (петрушка, укроп, базилик) – 5 пучков– редис – 110 г– лук зеленый – 17о г– листовой салат – 60 г– лук репчатый – 2 кг– огурец свежий – 1 шт.– перец болгарский – 2 шт.– сельдерей стеблевой – 6 стеблей– яблоки – 4 шт.– капуста белокочанная – 400 г– морковь – 5 шт.– фасоль стручковая – 300 г– спаржа – 150 г– фенхель – 150 г– томаты в собственном соку – 400 г– цветная капуста – 400 г– картофель – 5 шт.– брокколи – 400 г– горошек зеленый – 200 г– кукуруза – 200 г– яблоки – 4 шт.– лимон – 1 шт.– киви – 2 шт.– мята – 2 веточки– черника – 60 г (или другие ягоды)

Орехи, соки:– сок яблочный – 50 мл– сок апельсиновый – 100 мл– орех грецкий – 50 г

Мясо, рыба, яйца:– яйца – 8 шт.– пангасиус – 1 филе– говядина – 700 г– горбуша – 500 г– филе куриное – 1200 г– печень куриная – 200 г– кальмары – 250 г– палтус филе – 3 шт.

Молочные продукты:– масло сливочное – 200 г– молоко – 2,5 л.– творог – 580 г– сыр твердый – 150 г– сливки – 150 мл– сметана – 390 г– йогурт – 320 мл

Бакалея, специи и другое:– греча – 2 стакана– перловая крупа – 1 стакан– кус-кус – 1 стакан– хлопья овсяные – 3 ст.л.– сахар – 2 ст.л.– пшено – 200 г– масло растительное – 100 мл– масло оливковое – 9 ст.л.– паприка сладкая – 3 ч.л.– сода – 1 щепотка– мука кукурузная – 2 ст.л.– корица – 1 щепотка– тимьян – 1,5 ч.л.– лавровый лист – 1 шт.– клюква вяленая – 0,5 стакана– овощной бульон – 1 литр– перец черный – 10 г– хлеб зерновой – 15 кусков– вино белое сухое – 150 г– томатная паста – 1 ст.л.– розмарин – 1 ч.л.– цедра лимона – 1 ч.л.– цедра апельсина – 1 ч.л.– мука пшеничная – 4 ст.л.– крахмал – 1 ч.л.– кориандр – 0,5 ч.л.– горчица – 1 ч.л.– уксус винный – 1 ст.л.– орех мускатный – 1 щепотка