Правильно подобранное растительное масло улучшит текстуру блюда, придаст ему характерную изюминку и новые оттенки вкуса. Но какое масло идеально именно для вас? Вместе с экспертами разбирается Сайт.
«Жидкое золото»: чем полезно растительное масло
У шеф-поваров и продвинутых кулинаров впечатляющий выбор растительных масел для приготовления блюд. Они знают, какое лучше подходит в качестве заправки, какое стоит добавить к овощам при тушении, а которое идеально для жарки и запекания. Некоторые из этих масел знакомы всем; но есть среди них и пикантные варианты, используемые преимущественно профессионалами.
Какое масло подходит вам? Во многом это зависит от вида пищи, которую вы любите, а также способа ее приготовления.
Первый важный показатель, на который вы должны обращать внимание при выборе масла — его точка дымления — то есть температура, при которой масло начинает гореть. Если вы нагреете масло выше точки дымления, это не только испортит аромат и вкус блюда, но и лишит продукт ценных питательных веществ. Но что более печально — в масле образуются вредные соединения, которые называют свободными радикалами. Ученые ассоциируют их с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, онкологией и другими серьезными болезнями.
Второй важный показатель пользы масла для здоровья — содержание насыщенных жиров. Специалисты American Heart Association рекомендуют заменять насыщенные жиры полезными для здоровья моно- и полиненасыщенными. Это может помочь снизить риск сердечно-сосудистых патологий.
Важно!Ежедневно представительницы прекрасного пола в возрасте 30 лет и старше должны стремиться к употреблению 5 чайных ложек полезного растительного масла, а представители сильного пола — к 6 чайным ложкам. Такую рекомендацию дают эксперты U.S. Department of Agriculture (USDA).
Доказано наукой: топ-9 лучших масел
Если вы задаетесь вопросом, какое растительно масло лучше для вас, вы не одиноки. Этот же вопрос волнует многих врачей. Парадокс в том, что их мнения могут различаться. В то время как одни эксперты повсеместно рекомендуют кокосовое масло, другие советуют его избегать. Поэтому при выборе продукта лучше руководствоваться последними данными исследований.
1. Оливковое
Одно из самых популярных растительных масел в мире является важной составляющей рациона питания населения Средиземноморья. Оно доказало свою эффективность в поддержании здоровья сердца и продления лет жизни. Имеет относительно низкую точку дымления, поэтому подходит для приготовления блюд на среднем огне.
Самым качественным считается масло Extra Virgin — оно не рафинировано и содержит больше всего ценных жирных кислот. «А масло первого отжима может похвастаться наличием больше 30 фенольных соединений, а также фитохимических веществ, обладающих противовоспалительными свойствами», — добавляет диетолог Кристин Палумбо.
А вы знали?Древний лекарь Гиппократ считал оливковое масло «лекарством от всех болезней».
2. Подсолнечное
Такое привычное и доступное для большинства людей масло является рекордсменом по содержанию витамина Е. В одной столовой ложке «эликсира» — 28% от суточной нормы. Подсолнечное масло имеет высокую точку дымления и подходит для приготовления любых блюд.
В этом масле много как Омега-3, так и Омега-6 жирных кислот, обладающих противовоспалительными свойствами. Преобладание Омега-6 может привести к нехорошим последствиям, поэтому в отношении подсолнечного масла нужно проявлять умеренность. Лучший способ делать это — сочетать его использование с другими полезными маслами.
На заметку!Для здоровья человека наиболее полезными вариантами масла является Extra Virgin, масло холодного отжима и нерафинированное.
3. Сафлоровое
Его нельзя причислить к распространенным маслам, и это несмотря на его очевидные преимущества! В нем много мононенасыщенных кислот и мало насыщенных жиров. Оно имеет самую высокую точку дыма среди всех других разновидностей масел. При этом она не зависит от того, какое масло вы выбираете — первого отжима или рафинированное, тем не менее, для здоровья стоит использовать необработанные масла.
4. Рапсовое
Его получают из рапса — растения с яркими желтыми цветками. Масло может обогатить организм моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. В сравнении с другими растительными маслами в нем наименьшее количество насыщенных жиров. Еще одно достоинство этого масла — высокая точка дымления.
Факт!Любое растительное масло дает мягкий слабительный эффект, поэтому его с осторожностью следует использовать при расстройствах пищеварения.
5. Грецкого ореха
Наверняка, вы не раз задавались вопросом, почему при большом количестве грецких орехов, выращиваемых на территории России, масло встречается редко? Объясняется это тем, что оно имеет низкую температуру дымления, а потому не подходит для приготовления пищи на огне. Это делает его малопривлекательным в глазах производителей.
Однако это масло отлично подходит для использования в качестве заправки для фруктовых и овощных салатов и топинга для десертов. К тому же в масле грецкого ореха хороший баланс Омега-6 и Омега-3 жирных кислот, что делает его превосходным продуктом для профилактики заболеваний сердца.
На заметку!Это масло полезно для женщин, планирующих беременность и в положении, так как содержит в большом количестве необходимые для здорового развития плода жирные кислоты и витамин Е.
6. Виноградных косточек
По данным Academy of Nutrition and Dietetics, это масло добывают из виноградных косточек, которые остаются после виноделия. Оно обладает мягким вкусом и нежным ароматом, поэтому шеф-повара сочетают его часто с другими маслами.
В виноградном масле высокий процент полиненасыщенных жиров (71%). Обзор исследований 2006 года показывает, что оно очень полезно для здоровья сердца, а также профилактики соответствующих заболеваний. Такие данные опубликовало издание Nutrition and Metabolic Insights.
7. Кунжутное
В кулинарии его чаще всего используют из-за ярко выраженного аромата, который делает блюда интересными и пикантными. Что касается его пользы здоровья, в нем присутствуют моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, а вот других питательных веществ практически нет.
Точка дымления у данного масла высокая, поэтому его можно использовать для приготовления любых блюд, в том числе, на сильном огне.
Факт!Кунжутное масло считается полезным при гипертонии, а еще оно облегчает протекание заболеваний поджелудочной железы.
8. Авокадо
На территории России эта разновидность масла — настоящая экзотика. Но если оно вам где-то попадется, его непременно стоит взять. Оно имеет приятный сливочный вкус и практически лишено запаха, что делает его идеальным вариантом для приготовления блюд, в которых нужно сохранить природный аромат всех составляющих. В нем содержатся моно- и полиненасыщенные кислоты, а также витамин Е.
Масло авокадо имеет высокую точку дымления. Для приготовления блюд лучше использовать продукт первого отжима или нерафинированный. Единственный минус этого масла — высокая цена.
На заметку!Во время похудения мякоть авокадо может стать отличной заменой сливочному маслу и другим «намазкам» при приготовлении сэндвичей и бутербродов.
9. Арахисовое
Ореховые масла, в том числе, арахисовое, — благодатная почва для кулинарных экспериментов. Они имеют приятный ореховый вкус и аромат, отлично сочетаются с разными продуктами.
У арахисового масла к тому же высокая точка дымления. А еще оно имеет один из самых высоких показателей содержания мононенасыщенных жиров среди других распространенных растительных масел.
На заметку!Даже на самом полезном растительном масле нельзя готовить пищу дважды. Связано это с тем, что во время термических обработок в продукте могут образовываться канцерогенные вещества, которые затем попадают в пищу.
Масла, которые следует ограничить
Наряду с вкусными и полезными маслами есть те, употребление которых лучше ограничить. Они не являются вредными в классическом понимании этого слова, но при регулярном употреблении могут повысить риски ряда заболеваний. К счастью, их список короткий!
Пальмовое
Состоит примерно из равного количества насыщенных и ненасыщенных жиров. По данным American Diabetes Association, людям с диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы следует уделять пристальное внимание выбору масла, отказываясь от употребления тех, что содержат насыщенные жиры. Пальмовое масло в этой связи — сомнительный выбор.
Кокосовое
Этой разновидности масел посвящено немало хвалебных од. Его используют в приготовлении блюд и в уходе за лицом, телом и волосами. Но многие из популярных «лайфхаков» не подкреплены наукой. А заявления, что кокосовое масло является суперпродуктом, и вовсе не поддаются критике.
Согласно данным исследований, кокосовое масло на 90% состоит из насыщенных жиров, которые могут оказывать неблагоприятное влияние на здоровье сердца. Об этом говорит Ghana Medical Journal. А исследование, опубликованное в январе 2020 года в журнале Circulation, показало, что кокосовое масло может способствовать увеличению уровня «плохого» холестерина. Поэтому злоупотреблять им точно не стоит.
Растительное
С такой надписью на этикетке в продаже можно увидеть любое масло, полученное из растительного сырья. Но чаще всего это смесь масел — например, подсолнечного, кукурузного, соевого, рапсового, сафлорового и пальмового. Разумеется, невысокого качества.
Этот микс не может похвастаться высоким набором питательных веществ, прежде всего потому, что масла в обязательном порядке очищаются и перерабатываются. «Они лишены не только запаха, но и вкуса», — предупреждает Лиза Ховард, автор кулинарных книг. А значит, использовать их можно только для термической обработки продуктов.
Комментарий экспертаКристин Палумбо, диетологНесмотря на то, что жиры сегодня являются именем нарицательным, они необходимы для здоровья организма. По данным American Heart Association (AHA), они участвуют в процессах роста клеток, защищают органы от повреждений и помогают усвоению питательных веществ. Например, наш организм нуждается в определенных жирах, чтобы усваивать витамины А, D, Е и К, а также бета-каротин.
Жиры также способствуют появлению чувства сытости после еды. А по данным Mayo Clinic, организм человека перерабатывают жиры и белки медленнее, чем углеводы. Жиры могут помочь предупредить возникновение голода вскоре после еды, тем самым выступая профилактикой переедания и поддерживая здоровый вес.
Просто убедитесь, что вы выбираете правильное масло!
Как правильно выбирать растительное масло
- Цель использования: При выборе масла первым делом стоит подумать, для чего вы собираетесь его использовать. Разные виды масел подходят для различных способов приготовления – обжарки, запекания, заправки салатов.
- Типы масел:
- Оливковое – идеально для салатов и холодных блюд.
- Подсолнечное – прекрасно подходит для жарки и тушения.
- Льняное – содержит много полезных веществ, однако требует осторожности в хранении.
- Кокосовое – универсально, используется как в кулинарии, так и в косметологии.
- Качество продукта: Прежде чем что-то приобретать, внимательно изучите этикетку. Обратите внимание на отсутствие в составе искусственных добавок и консервантов. Предпочтение стоит отдавать нефильтрованным маслам холодного отжима, так как они сохраняют больше полезных веществ.
- Производитель: Изучите репутацию производителя. Зарекомендовавшие себя бренды чаще всего предлагают продукцию более высокого качества. Не стоит забывать и о странах, известных производством того или иного масла (например, Италия и Испания для оливкового масла).
- Упаковка: Масло должно быть упаковано в непрозрачную, тёмную тару, так как воздействие света может разрушить полезные вещества. Также бутылка должна быть плотно закрыта.
- Срок годности: Проверьте дату изготовления и период, в течение которого продукт остается свежим. Помните, что натуральные масла имеют ограниченный срок хранения и могут быстро поржаться после вскрытия упаковки.
- Цена: Не гонитесь за слишком низкой стоимостью, так как качественное масло требует определённых затрат на производство. Часто подозрительно дешёвые варианты могут оказаться не лучшего качества.
Выбирая масло, не забывайте опираться на свои предпочтения и нужды, при этом уделяйте внимание основным характеристикам продукта. Соблюдение этих рекомендаций поможет вам сделать осознанный выбор и включить в рацион действительно полезный продукт.
Рекомендации по хранению масел
Для того чтобы растительные масла сохраняли свои полезные свойства и не портились, важно знать основные правила их хранения. Неправильное содержание может привести к окислению и потере всех ценных качеств, что негативно скажется на здоровье и вкусе продукта.
Первым делом, необходимо отметить, что одно из главных условий хранения – это правильная температура. Масла следует содержать в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Это поможет предотвратить процессы окисления и продлить срок годности.
Кроме температуры, важно учитывать и другой аспект – уровень влажности. Место, где будут храниться масла, должно быть сухим. Влажность способствует развитию плесени и может вызвать изменение вкусовых характеристик продукта.
Ещё одним не менее значимым фактором является тара. Рекомендуется использовать ёмкости из темного стекла, которые минимизируют воздействие света. Металлические и пластиковые контейнеры могут отрицательно влиять на качество масла, изменяя его химические свойства.
Не следует забывать и о герметичности. Закрывайте бутылки плотно, чтобы предотвратить контакт с воздухом. Это поможет избежать окисления и продлит срок хранения.
| Условие | Рекомендация |
|---|---|
| Температура | Прохладное место, вдали от солнечных лучей |
| Влажность | Сухое место |
| Тара | Темное стекло, избегать металла и пластика |
| Герметичность | Плотно закрывать бутылки |
Соблюдая эти простые рекомендации, можно значительно продлить срок годности растительных масел, сохранив их полезные вещества и вкус. Правильное хранение – это залог вашего здоровья и кулинарного наслаждения!
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Почему кокосовое масло считается одним из лучших растительных масел для здоровья?
Кокосовое масло часто называют одним из лучших растительных масел для здоровья благодаря его уникальному составу жирных кислот. Оно содержит большое количество среднецепочечных триглицеридов (MCT), которые быстрее превращаются в энергию и не накапливаются в виде жира. Эти триглицериды могут также улучшать метаболизм и способствовать снижению веса. Кроме того, кокосовое масло обладает антимикробными и противовоспалительными свойствами благодаря содержанию лауриновой кислоты.
Какие растительные масла считаются «худшими» для здоровья и почему?
Одними из «худших» растительных масел для здоровья считаются масла, богатые полиненасыщенными жирами, такие как соевое, кукурузное и хлопковое масло. Эти масла имеют высокое содержание омега-6 жирных кислот, которые при избыточном потреблении могут вызывать воспалительные процессы в организме. Кроме того, они часто подвергаются интенсивной переработке, из-за чего могут содержать вредные трансжиры. Важно соблюдать баланс между омега-3 и омега-6 жирными кислотами для поддержания оптимального состояния здоровья.
