Виноградное вино в домашних условиях как делать

Искусству виноделия учатся годами. Но приготовить дома вино из винограда под силу любому, кто пожелает.

Вкус получившегося напитка, при условии соблюдения инструкций, будет намного лучше, чем у некоторых вин, продающихся в магазинах.

Из данной статьи вы узнаете технологию изготовления красного и белого вина своими руками. Достаточно легко готовится дома и полусладкое вино. Чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях, вам потребуются ягоды и сахар, а в некоторых случаях еще и вода. Пошаговые рецепты помогут вам приготовить вкусный напиток из винограда дома.

Для изготовления хорошего вина дома рекомендуется использовать следующие виноградные сорта:

• «Дружба»
• «Кристалл»
• «Платовский»
• «Регент»
• «Росинка»
• «Саперави»
• «Степняк»
• «Фестивальный»

Они неприхотливы в выращивании, а ягоды содержат много сахара. Чтобы приготовить сухое полусладкое из такого винограда, как «Лидия» или «Изабелла», вам потребуется больше сахара.

Прежде чем приступить к процессу изготовления вина, приготовьте для него тару. Чтобы сок не испортился, все емкости должны быть сухими и чистыми. В промышленном производстве их обкуривают серой. Вы можете сделать точно также, а можно просто вымыть их кипяченой водой и протереть сухой и чистой тряпочкой.

Не рекомендуется брать для вина тару, в которой когда-то было молоко: в этом случае может не помочь даже тщательная очистка.

Для изготовления вина понадобится:

• 10 кг. винограда (ягоды);
• 50-200 грамм сахара на 1 л. сока;
• 500 мл воды на 1 л. сока (в некоторых рецептах).

Читать далееАбрикосовое вино простой рецепт приготовления домашнего вина

Воду рекомендуется добавлять в очень кислый сок: при его употреблении начинает щипать язык и сводить скулы. Надо учитывать, что добавление сахара также способствует снижению кислотности. При добавлении воды вкус вина ухудшается, поэтому лучше ее не использовать.

Автор статьи

Ольга Андреевна Марданова

Врач-пульмонолог, терапевт

Задать вопрос

Кандидат медицинских наук, стаж работы 15 лет. Опытный врач, специализирующийся на диагностике и лечении заболеваний органов дыхания у взрослых пациентов.

Вино из винограда: рецепт

1. Сбор ягод и их переработка. Собирайте виноград только когда солнечно и сухо, и чтобы дождя не было уже 2-3 дня как минимум. Это гарантирует наличие на кожице ягод диких дрожжей, нужных для процесса брожения.
   • Ягоды для вина следует брать только полностью созревшие. Несозревшая ягода — слишком кислая, а в перезревшей — уже идет уксусное брожение, которое может стать причиной того, что сок испортится.
   • Не стоит собирать для вина и ягоды, упавшие на землю, так как из-за них у напитка появляется не очень приятный привкус.
   • Весь собранный виноград следует переработать в течение 2 дней.

Ягоды следует перебрать, убирая ветки и листья, недоспевшие, а также загнившие виноградины с плесенью. Затем виноград надо передавить. Лучше делать это руками, чтобы не раздавить косточки: так как вещества, содержащиеся в них, делают вкус вина горьким. Большое количество ягод можно очень аккуратно подавить деревянным пестиком.

• Заполните виноградной мякотью и соком пластиковый тазик или эмалированную кастрюлю не более, чем на ¾ объема.
• Сок не должен контактировать с изделиями из металла (исключение составляет нержавеющая сталь): это вызывает окислительную реакцию и, как следствие, ухудшение вкуса напитка. Вот почему виноград давят своими руками или приспособлениями из дерева.
• Мезгу, то есть раздавленные ягоды, лучше всего поместить в эмалированную посуду или пластиковую емкость, использующуюся для хранения пищевых продуктов, а также в деревянную бочку.

Закройте тару с мезгой чистой тканью, которая будет защищать содержимое от мух, и уберите ее в темное помещение, температура в котором от 18°C до 27°C, на 3-4 дня. Через 8-20 часов кожица от ягод должна всплыть на поверхность: это означает, что сок забродил. Чтобы сусло не прокисло, мезгу следует перемешивать 1-2 раза в день рукой или палкой от дерева.

1. Процесс получения сока. Через 3-4 дня мезга станет светлой, от нее запахнет кислым и будет слышаться шипение. Это означает, что процесс брожения идет успешно и самое время для отжима сока.

• Снимите с поверхности слой из кожиц в отдельную тару и отожмите с помощью пресса или руками.
• Профильтруйте весь сок, как слитый, так и отжатый, через марлю на 2-3 раза, переливая его из одной тары в другую.
• Фильтрация способствует очищению сока от мелкого мусора, а также насыщает его кислородом, который нужен для работы винных дрожжей на начальной стадии.
• Если виноград неспелый или был выращен в северных широтах, можно разбавить сок водой. Это делается в случае очень кислого вкуса: на 1 л. сока можно добавить максимум 0,5 л. воды.

Качество напитка при добавлении воды ухудшается: чем меньше воды, тем лучше вино. Пусть сок будет немного кислее, потому что кислотность понижается также и во время процесса брожения.

Наполните готовым соком тару, приготовленную для брожения (не более, чем на 70%). Лучше всего подойдут большие стеклянные емкости. Небольшое количество вина можно разлить в банки.

1. Установка гидрозатвора. Для того, чтобы вино не прокисло, необходимо соблюдение двух правил. Во-первых, напиток не должен контактировать с кислородом. Во-вторых, из емкости должен выходить углекислый газ, образующийся в процессе брожения. Для этого требуется установить на тару с соком водный затвор. Классический гидрозатвор состоит из банки, трубки и крышки.

Читайте также: Ром Бакарди: как правильно и с чем пить

Достаточно неплохо справляется с этой задачей и медицинская перчатка, у которой надо проколоть иголкой один из пальцев. Правильно будет такую перчатку поставить на банку. Также для банки подойдет и затвор в виде крышки, который можно приобрести в магазине.

Читать далееАбсент как правильно пить

На большие емкости рекомендуется установить классический гидрозатвор.

1. Начальное брожение. После установки гидрозатвора, необходимо поддерживать в помещении, где находится тара с забродившим соком, нужную температуру. Красное хорошо бродит при температуре от 22°C до 28°C, а белое — при температуре от 16°C до 22°C. Надо следить за тем, чтобы в помещении всегда было выше 15°C: при более низкой температуре процесс брожения остановится.
2. Добавление сахара. Для получения в вине 1% спирта в сусле должно быть 2% сахара. У винограда, выращенного в нашей стране, сахаристость не выше 20%. Если не добавить сахар, то из него получится несладкий 10% напиток. Крепость вина может быть максимум от 12% до 14%. Если концентрация спирта будет больше, не будут работать винные дрожжи.

Как определить сахаристость винограда? Узнать точный процент сахара в винограде можно только при помощи специального прибора (ареометра), который есть дома не у каждого.

Знания о средних значениях сахаристости того или иного сорта бесполезны, так как надо знать эти значения для конкретного сорта, выращенного в вашей климатической зоне. Если ваша местность не является винодельческой, такие расчеты никто не проводит.

Поэтому ориентируйтесь на свой вкус: сок не должен быть приторным, он должен быть просто сладким.

• Сахара в сусле должно быть не более 15-20%: это позволит поддерживать нормальное брожение. Поэтому сахар добавляем не сразу весь, а по частям. Попробуйте сок после 2-3 дней брожения. Если он стал кислым, добавьте сахар из расчета 50 г. на 1 л. сока. Для этого слейте в отдельную тару сусло (1-2 литра), размешайте в нем сахар и вылейте этот сироп обратно в тару с вином.
• За первые 14-25 дней брожения процедуру необходимо повторить 3-4 раза. Как только вы почувствуете, что сахаристость сусла практически не снижается, это означает, что сахара добавлять больше не надо.

Срок брожения виноградного домашнего вина — 30-60 дней: продолжительность зависит от количества сахара, активности дрожжей и температуры. Если после установки гидрозатвора прошло 50 дней, а сусло не перестает бродить, перелейте вино (без осадка) в другую тару, снова поставьте гидрозатвор и оставьте дображивать при той же температуре. Эта процедура поможет избежать горечи в вине.

1. Сливание вина с осадка. Если вы увидели, что перчатка сдулась, водный затвор не пускает пузыри уже 1 или 2 дня, сусло стало светлым, а на дне емкости образовался осадок, значит пришло время перелить вино в другую тару. Если этого не сделать, то напиток из-за погибших грибков, находящихся на дне тары, станет горьким и будет иметь неприятный запах.
   • Перед тем как слить вино с осадка, поставьте емкость на стул, скамейку или другое приспособление, которое возвышается над полом на 50-60 см.
   • Через 1-2 дня, когда осадок снова осядет на дно, винный напиток можно перелить в другую тару, которая обязательно должна быть чистой и сухой.
   • Для этого надо взять мягкий прозрачный шланг или трубочку длиной 1-1,5 метра и диаметром 7-10 мм.
   • Не опускайте шланг до самого осадка: между концом шланга и осадком должно быть 2-3 см.

Не расстраивайтесь, если увидите, что слитое вино не прозрачное. На этом этапе производства его внешний вид не имеет значения.

1. Контроль сахара. Теперь определимся со сладостью напитка. Так как активный процесс брожения уже закончился, то сахар, добавленный на этом этапе, уже в спирт не перерабатывается.

Добавляем сахар по своему вкусу: но не больше, чем 250 г. на 1 л. Как добавлять сахар, подробно описано на этапе №5. Как только вас устроит сладость вина, сахар больше не добавляйте.

Можно сделать вино с большей крепостью. Для этого надо добавить спирт или водку (2-15% от объема). Виноградное вино, сделанное в домашних условиях и закрепленное водкой, хранится дольше, но имеет более жесткий вкус, а в аромате присутствует запах спирта.

1. Созревание вина. На этом этапе, который длится 40-380 дней, происходит формирование конечного вкуса. Выдерживать домашнее вино более длительное время не целесообразно, так как его свойства от этого не улучшаются.

На заполненную полностью (чтобы не допустить контакта с кислородом) тару с вином установите водный затвор (если подслащивали напиток) или плотно закройте ее крышкой. Вино следует хранить в подвале или погребе с температурой от 5°C до 16°C. Если такого помещения нет, молодое вино должно созревать при температуре от 18°C до 22°C (не выше).

Резкие перепады температуры ухудшают вкус напитка, поэтому старайтесь не допускать этого. Белое созревает 40 дней (минимум), а красное — 60-90 дней.

Как только заметили, что на дне образовался слой осадка 2-5 см, следует перелить напиток в другую тару через шланг (процесс описан на этапе №6). Таким образом вино будет становиться все более светлым.

1. Искусственное осветление. Если после хранения в погребе в течение нескольких месяцев вино так и остается мутным, его можно осветлить. При этом применяются такие методы очистки, как оклейка яичным белком или желатином.

Читайте также: Список алкогольных напитков по градусам: крепость спиртных напитков

Процесс осветления улучшает внешний вид напитка, но не влияет на его вкус. Поэтому очистку рекомендуется делать только в крайних случаях.

1. Разлив и хранение. Вино готово, если осадок больше не образуется. Разливаем его в тару и плотно запечатываем.

Вино крепостью 11-13% (без добавления водки и спирта) может хранится около 5 лет при температуре от 5°C до 12°C.

Вино из виноградных листьев

Делать вино из виноградных листьев и побегов первым стал известный садовод Ярушенков в 60-х годах XX века. Виноградарь К. Б. Вюнш продолжил работу в этом направлении. Чтоб остановить процесс брожения, он стал добавлять в готовое вино спирт. Постепенно технология становилась все более совершенной.

Для приготовления вина из листьев винограда понадобится:

• 7 л. воды;
• 250-300 г. свежих листьев;
• 250 г. сахара на 1 л. сусла;
• 100 г. немытого изюма (или винные дрожжи);
• 20 мл нашатырного спирта (необязательно).

1. Вскипятите в 10-ти литровом эмалированном ведре (кастрюле) 7 л. воды. Добавьте в кипящую воду виноградные, вишневые или смородиновые листья. Придавите их ко дну деревянным пестиком. Снимите ведро (кастрюлю) с огня и закройте крышкой. Потом заверните в одеяло и оставьте на 3 дня для настаивания.
2. Перелейте полученное сусло (без листьев) в другую тару. Какого цвета сусло? Обычно оно коричневого цвета и кислое на вкус. Теперь добавьте сахар: 100 г. на 1 л. Затем положите в сусло немытый изюм, винные дрожжи или закваску, сделанную заранее, и перемешайте. Чтобы брожение было более активным, можно в сусло (10 л.) налить нашатырный спирт (3 мл). Он содержит азот, который необходим дрожжам для первоначального развития.
3. Для отвода из тары углекислого газа поставьте водный затвор или наденьте медицинскую перчатку с маленьким отверстием на одном из пальцев. Поместите тару с суслом в темное помещение с постоянной температурой от 18°C до 25°C.
4. Через 8-16 часов появится шипение, пена и легкий кислый запах — это началось брожение. Если надета перчатка, то она надуется, из установленного гидрозатвора будет выходить газ.
5. Спустя 4 дня после начала брожения снимите гидрозатвор и слейте сусло (5%) в другую тару. Добавьте в сусло, которое слили, сахар из расчета 100 г. на 1 л. и перемешайте. Вылейте этот сироп обратно в тару с вином и поставьте гидрозатвор. Через 5-6 дней снова добавьте сахар: внести в этот раз надо 50 г. сахара на 1 л.

Процесс брожения продолжается 30-50 дней. Спустя это время перчатка сдуется (гидрозатвор не будет выделять газ), сусло станет более светлым, дно покроется слоем осадка. Получилось молодое вино, которое имеет резкий запах и вкус.

1. Слейте напиток без осадка в другую тару. Попробуйте его на вкус: если он кажется недостаточно сладким, добавьте сахар. Можно добавить в вино водку или 40-45% спирт (от 5% до 15% объема).
2. Плотно запечатайте тару и поставьте ее в помещение с температурой от 8°C до 16°C. Созревать напиток будет от 3 до 6 месяцев. При образовании осадка следует перелить его в другую тару. Сначала это надо делать 1 раз в 2-3 недели, потом реже.
3. Разлейте приготовленное вино в емкости для хранения и плотно закройте.

Как сделать вино из винограда розовым

Для приготовления вина розового, а не белого цвета, добавьте в него ягоды малины. Напиток, помимо цвета, приобретет еще и приятный фруктовый аромат.

Розовое вино из виноградных листьев: рецепт

Приготовьте листья по технологии, описанной выше. В этот же день, когда листья запарятся и отправятся выдерживаться на 3 дня, готовим закваску из малины.

1. На 8-9 л. сусла возьмите 1-2 кг. ягод малины. Немытые ягоды разомните и залейте водой 1:1. Добавьте в ягоды 500 г. сахара, накройте чистой марлей и оставьте в теплом месте для брожения.
2. Когда будете сливать сусло из листьев, примерно через 3-4 дня, проделайте это же самое и с малиной. Ягоды слейте через марлю, процедите. Жмых уберите, а полученный сок влейте в сусло из листьев. Дальше готовьте по обычной технологии.

Вы получите самодельное вкусное вино розового цвета с ароматом малины.

Польза домашнего вина

Если изучить состав виноградного вина, изготовленного в домашних условиях, то окажется, что он очень простой: вода, этиловый спирт, минеральные вещества и органические кислоты. Калорийность напитка — 80 ккал.

Домашнее вино из винограда полезно следующим:

• восстанавливает иммунитет;
• дезинфицирует организм;
• обогащает полезными веществами кровь;
• укрепляет сердце и сосуды;
• ускоряет реакции обмена веществ.

Правильное хранение вина позволит надолго сохранить все эти полезные качества. Самое лучшее место — это погреб, так как в нем всегда держится оптимальная температура. Если ягоды, из которых вы делаете вино, не сладкие, добавьте в сок больше сахарного песка: на 1 литр — 50 или 100 г. Сахар нейтрализует спирт, и вы сможете наслаждаться вином в течение продолжительного времени.

Виноградное вино в домашних условиях

Виноградное вино в домашних условиях

«Солнечный напиток» – так многие называют виноградное вино. И не зря, ведь ягоды, которые входят в его состав, накапливают в себе энергию солнца, пока растут на плантациях, а уже после раскрывают ее в напитке. Вино из винограда ценится по всему миру и имеет огромное количество поклонников. Его используют как отдельно, так и в качестве главной составляющей любого застолья. Причем вино не обязательно покупать, напиток можно приготовить и в домашних условиях, нужно лишь знать простой рецепт и соблюсти технологию изготовления.

Выбираем нужный сорт

Если требуется приготовить вино дома, то специалисты рекомендуют брать такие сорта, как Степняк, Росинка, Дружба. Также могут подойти Саперави и Кристалл. Данные сорта содержать в себе наиболее подходящее количество сахара для получения действительно вкусного напитка с приятными нотками. Хотя не возбраняется брать и прочие виды, но в этом случае нужно помнить, что в процессе приготовления придется добавлять много сахара.

Подготовка

Перед тем как начать готовить сусло, необходимо найти подходящие емкости. Понадобятся бочки, бутыли и ведра, причем лучше всего брать емкости из дерева, нержавеющей стали, пластика или стекла, которые не окисляют сусло. А чтобы в виноградный сок не попали патогенные микроорганизмы, способные привести к его порче, сосуды обязательно обкуриваются серой или промываются кипяченой водой, а после насухо вытираются чистой тряпкой.

Кроме того, понадобятся лопатки для размешивания, переливной сифон и двухкамерный гидрозатвор. Нелишним будет также пресс для выдавливания сока. Все это необходимо как следует продезинфицировать, чтобы избавиться от бактерий.

Теперь, что касается объема нужных ингредиентов. Для получения шести-семи литров вина, что равняется примерно семи стандартным винным бутылкам, понадобится чуть больше десяти килограмм винограда. Плюс 100-200 грамм сахара на каждый литр сока. По части воды, ее используют обычно в тех случаях, когда сок получается кислым. В противном же случае она может только ухудшить качество конечного продукта.

Домашний рецепт вина из винограда

Вот и настал момент, когда можно приступать непосредственно к приготовлению вина. На данном этапе важно соблюсти технологии и не торопиться, потому что излишняя спешка способна испортить весь процесс.

Собираем и перерабатываем

Сбор винограда проводят в сухую солнечную погода. Делается это для того, чтобы на ягодах сохранились необходимые для процесса брожения дикие дрожжи. Используют только спелые плоды, которые, в отличие от недозревших, содержат в своем составе малое количество кислот. От падалицы лучше отказаться сразу, потому что она может привести к неприятному землистому привкусу у домашних вин.

После сбора приступают к тщательной переработке – удаляют веточки, листочки, испорченные ягоды и прочий мусор. Виноград не моют, чтобы не смыть с него дрожжи. Затем отобранные плоды давят либо руками, либо специальными скалками, прессом и помещают смесь в эмалированную посуду, заполняя ее на три четвери от объема.

Полученную мезгу накрывают тканью и оставляют на несколько дней (обычно на три-четыре) в теплом месте, куда не попадают солнечные лучи. Через десять-пятнадцать часов начинается процесс брожения. Два раза в сутки мезгу перемешивают палкой или рукой, чтобы удалить верхний слой, состоящий из кожицы и способный испортить сусло.

Получаем чистый сок

Через четыре дня начнется активное брожение – смесь приобретет светлый оттенок, кисловатый запах и будет активно шипеть. Именно тогда приступают к выжимке сока.

Готовят отдельную емкость для верхнего слоя мезги с кожурой, после чего смесь отжимают при помощи пресса или вручную. Полученную жидкость, включая сам сок, фильтруют через ткань несколько раз, чтобы избавиться от мелких частиц и насытить ее кислородом для нормальной активности винных дрожжей. После чего уже процеженный сок сливают в чистую бутыль и снова сбраживают.

Устанавливаем гидрозатвор

Домашнее виноградное вино при контакте с кислородов быстро скисает. Чтобы не допустить подобной реакции, его ограждают от взаимодействия с воздухом, устанавливая специальный водяной затвор, которой препятствует попаданию кислорода в бутыль и позволяет одновременно выходить побочным продуктам переработки сахара, в частности, углекислому газу.

В конструкции устройства имеются две колбы, где одна заполнена водой, а другая всегда остается пустой. Кислород из-за воды не может попасть внутрь емкости, а углекислота, напротив, без препятствий выходит наружу. Для закупорки входного отверстия используют эластичную пробку из резины или силикона.

Заменой классического водяного затвора может стать обычная медицинская перчатка, имеющая небольшую дырку в одном из пальцев. Использовать ее лучше на банках, а вот для больших бутылей лучше все-таки подходит гидрозатвор.

Поддерживаем температуру

Главное правило успешного брожения – подходящий температурный режим. Оптимальные условия для сбраживания – 23-27°C. При этом нужно помнить, что температура не должна опускаться ниже 16°C, в противном случае дрожжи снизят активность и перестанут перерабатывать сахар.

Добавляем сахар

В России сладкие сорта винограда почти не встречаются. Единственное, на что можно рассчитывать – это 20% сахаристости. Поэтому, чтобы получить крепкий напиток с достаточной сладостью, в сусло добавляют сахар.

Сахаристость проверяется при помощи ареометра – прибора для измерения концентрации дополнительных веществ в определенной среде. Данный аппарат применяют чаще всего на больших производствах и его редко можно встретить в быту. Поэтому в домашних условиях приходится проверять содержание сахара, пробуя виноградный сок на вкус – предпочтение отдают сладкому, но не приторному.

При недостатке же сахаристости сусла сахар необходимо вносить дробно. Через два дня брожения сусло пробуют на вкус, и если он отдает кислинкой, то сахар вносят исходя из расчета 50 грамм на один литр сока. Перебарщивать с сахаром не стоит – высокая концентрация спирта, вызванная большим количеством сахара в составе сусла, может снизить активность винных дрожжей.

Снимаем вино с осадка

В ходе брожения дрожжевые бактерии отмирают и превращаются в осадок, который необходимо периодически удалять, чтобы напиток не потерял вкус и чистоту. Процедуру снятия проводят обычно, когда вино полностью добродило. И хотя данная методика является рискованной, потому как длительное удерживание сусла на дрожжевом осадке может стать причиной горечи напитка, технология считается натуральной и часто употребляемой.

Понять, что вино добродило, можно по трем признакам:

· выделение газа в гидрозатворе (появление пузырьков) больше не наблюдается;

· вино имеет слегка кисловатый привкус с горчинкой;

· сусло светлое и без мути.

Для снятия вина из винограда в домашних условиях потребуются шланг (можно взять переливной сифон) и сосуд для перелива. При этом все оборудование должно быть хорошо простерилизовано и высушено.

Чтобы обеспечить хороший отток жидкости, бутыль с вином ставят на возвышение, а вторую емкость – уровнем ниже. Дальше один конец трубки вставляют в сусло, но так, чтобы расстояние от трубки до осадка составляло примерно 5 см. После этого с помощью автоподсоса или ртом подсасывают вино и, как только оно побежит, вставляют второй конец трубки в приемную емкость.

Нужно быть предельно аккуратным, чтобы не смешать вино с осадком, иначе последний может попасть в чистую тару и все испортить. Конечно, слитое вино не будет отличаться особой прозрачностью, но переживать не стоит – свой внешний вид вино приобретет только после созревания.

Созревание или тихое брожение

Тихое брожение считается третьим этапом приготовления сладкого алкогольного напитка. Данный этап особенно важен, потому как именно сейчас формируется вкус будущего напитка. Требуется очень тщательно следить за спиртным и не допускать нарушений технологии приготовления.

В среднем процесс созревания длится 50-300 дней. Больше этого срока держать вино не стоит – могут нарушиться его основные качества. Также обязательным условием должно быть наличие гидрозатвора или на худой конец обычной крышки, которая не позволит вину взаимодействовать с кислородом.

Хранятся бутыли в темном месте, в подвале или погребе, где температура воздуха не поднимается выше 15°C и не опускается ниже 5°C. Важно, чтобы не было температурных скачков, которые могут испортить вкусовые свойства вина. В случае если появился осадок на дне бутыли, вино переливают описанным выше способом в чистую, продезинфицированную емкость.

Разливаем, консервируем и отправляем на хранение

После созревания вино разливают в заранее приготовленные тары – стандартные винные бутылки подойдут лучше всего. Хранится вино, как правило, не больше двух лет, потому что дрожжи в напитке все еще присутствуют, пусть и не в такой активной форме, как раньше, но в достаточном количестве, чтобы подпортить качество напитка. Для продления срока хранения многие опытные виноделы прибегают к методу консервации.

Консервацию проводят тремя способами:

1. Пастеризация.

2. Сульфитация.

3. Креплением спиртом.

В первом случае вино нагревают до + 60-65 °C и удерживают такую температуру на протяжении получаса. Такой метод позволяет избавиться практически от всех микроорганизмов, что присутствуют в винном напитке. С помощью термообработки удается устранить винную цвель, задушку (специфический тухлый запах), маслянистость и мышиную болезнь. И хотя нагрев позволяет продлить срок хранения вина, воздействие высоких температур лишает напитка части вкуса и аромата, плюс теряются его пробиотические качества.

Что касается сульфитации, суть методики заключается во введении в вино диоксида серы, который пагубно воздействует на микроорганизмы и препятствует образованию продуктов окисления. Диоксид серы является газом, и высчитать, а тем более ввести необходимое количество вещества в напиток бывает весьма затруднительно. Поэтому используют метабисульфит калия – кристаллы.

Третий способ, крепление, подразумевает введение в вино дополнительного количества сахара, которое переработается в спирт и угнетет деятельность уксуснокислых бактерий. Высокое содержание спирта убьет их, предотвратив, тем самым, превращение вина в уксус.

Такой простой рецепт вина из винограда позволяет создать своими руками напиток с насыщенным и богатым вкусом, которым можно наслаждаться в любое время и по любому поводу.

Советы бывалых

Перед тем как готовить вино из винограда, виноделы со стажем советуют запастись терпением. Процесс получения напитка занимает много времени – в среднем должно пройти шесть-семь месяцев, чтобы можно было насладиться плодами своих трудов.

Кроме того, стоит прислушаться и к ряду прочих советов, которые уберегут начинающего винодела от ошибок и неприятностей в будущем. Среди них:

использовать технические сорта винограда;

отказаться от мытья ягод – это может смыть так необходимые для сбраживания напитка дрожжи;

обеспечить чистоту в помещении, где собирается производиться вино;

не забывать снимать вовремя пенку и осадок;

тщательно дезинфицировать всю посуду и оборудование, а также использовать качественные пробки;

позаботиться о том, чтобы бутылка с вином во время хранения находилась в горизонтальном положении.

Красное вино (если им не злоупотреблять) способно благотворно влиять на все системы человеческого организма. В составе напитка имеются различные витамины, включая витамин Р, помогающий усвоению и накоплению организмом аскорбиновой кислоты. Также он содержит пектины – вещества, отлично выводящие тяжелые металлы. А за счет эфирных масел удается снизить артериальное давление, привести в тонус нервную систему, восстановить водно-солевой баланс и вывести из организма различные токсины.