Шарлотка с яблоками, классический рецепт которой не представляет особенных трудностей в исполнении – это простой вкусный десерт, способный стать не только составляющей ежедневного меню, но и украшением праздничного стола. Как с годами менялись рецепты приготовления шарлотки, и как этот пирог готовят сегодня, расскажем в статье.
Старые рецепты: история происхождения шарлотки с яблоками
Шарлотка с яблоками, классический рецепт которой существенно отличается от рецептов, дошедших до наших дней, по одной из версий, была придумана несколько веков назад английскими крестьянами. Существует мнение, что этот быстрый вкусный десерт был назван в честь королевы Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой, жены Генриха III, которая была весьма добра к своим подданным.
Кстати, во времена правления Генриха III шарлоткой называли не пирог, а пудинг, принцип приготовления которого был довольно прост и не требовал особенных материальных затрат. Шарлотку готовили следующим образом: кусочки хлеба пропитывали фруктовым или ягодным сиропом и выкладывали слоями, чередуя с прослойками из карамелизированных яблок, а потом ненадолго ставили в духовку.
Еще одна версия происхождения классической шарлотки связана с именем французского повара Мари Антуана Карема, одного из основателей кулинарии нового времени – так называемой «высокой кухни». Правда, Карем не изобрел популярный ныне десерт, а усовершенствовал уже имеющийся, заменив хлеб палочками печенья Савоярди. В качестве начинки известный кулинар тоже использовал не яблоки, а заварной баварский крем на желатиновой основе. Это блюдо он назвал французской шарлоткой.
Позже процесс создания простого вкусного десерта изменился еще раз, и сегодня шарлотка с яблоками, классический рецепт которой знает, пожалуй, каждая хозяйка, выглядит не как пудинг из хлеба и карамелизированных яблок, а как заливной пирог со свежими яблоками, испеченный в духовом шкафу.
Шарлотка с яблоками, классический рецепт из Англии
Для приготовления той самой классической шарлотки, которую, по одной из версий, придумали английские крестьяне, необходимо:
- выбрать подходящую форму для приготовления десерта. В идеале использовать так называемую шарлотницу, предназначенную для выпекания именно этого пирога;
- взбить в крепкую пену 2 яйца или растопить 250 г сливочного масла;
- срезать корки с одного батона свежего хлеба, мягкую часть разрезать на небольшие кусочки и намочить их в масле или яйцах;
- выкладывать в форму слои хлеба, чередуя их с прослойками из карамелизированных или проваренных в сахарном сиропе яблок;
- выпекать 20 мин при температуре 180 градусов.
Классическую английскую шарлотку подают теплой с повидлом или взбитыми сливками.
Пышная яблочная шарлотка, рецепт классический
Чтобы приготовить шарлотку с яблоками, классический рецепт которой в наши дни несколько отличается от первоначального, следует:
- взбить в глубокой посуде 3 яйца с одним стаканом сахарного песка. Готовая смесь должна увеличиться в объёме примерно в два с половиной раза;
- в 1 ст. пшеничной муки добавить 0.5 ч. л разрыхлителя или столько же погашенной уксусом соды;
- муку просеивать прямо во взбитые яйца маленькими порциями и продолжать взбивать на небольшой скорости до того момента, когда консистенция станет однородной;
- подготовить яблоки – очистить их от кожицы, удалить сердцевину, после чего нарезать тонкими ломтиками или мелкими кубиками;
- соединить яблоки с тестом, поместить в предварительно смазанную растопленным маслом форму для выпечки и печь 45 мин в духовке при температуре 200 градусов. Степень готовности пирога можно проверить, проколов его спичкой либо зубочисткой;
- готовое изделие вынуть из духовки, немного остудить, после чего посыпать сахарной пудрой. Все, можно подавать к столу.
Еще один вариант приготовления быстрой вкусной шарлотки по такому же рецепту – не смешивать яблоки с тестом, а выложить их поверх пирога. Так десерт будет выглядеть еще привлекательнее.
Шарлотка с фруктами на кефире
Быстрый вкусный пирог с фруктами на кефире готовить очень просто. Для этого нужно:
- один стакан кефира соединить с одним стаканом сахара. Смесь хорошо перемешать и оставить до окончательного растворения сахарного песка, после чего добавить 2 яйца;
- непрерывно помешивая, ввести в полученную смесь полтора стакана предварительно просеянной пшеничной муки, после чего продолжать перемешивать до однородной массы;
- положить в готовое тесто 0.5 чайной ложки погашенной уксусом соды и 15 г ванильного сахара;
- смазать внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (можно присыпать манной крупой);
- помыть, очистить и нашинковать аккуратными ломтиками яблоки, затем ровным слоем выложить их внутри формы;
- посыпать яблоки корицей;
- выложить тесто в подготовленную форму, выпекать шарлотку 40–45 мин при температуре 180 градусов. Готовность проверить спичкой либо зубочисткой.
- Посыпать остывший десерт сахарной пудрой с добавлением небольшого количества корицы.
Шарлотка, рецепт классический с минимумом калорий
Шарлотку, рецепт классический которой предполагает использование достаточно калорийных продуктов, можно «облегчить», уменьшив количество калорий в готовом блюде.
Для этого достаточно заменить некоторые продукты, в частности:
- вместо сахара в десерт положить заменитель. Еще один вариант – взять для шарлотки с яблоками, классический рецепт которой предполагает использование сахара, мед. Это тоже калорийный продукт, но он все-таки полезнее сахара. Кроме того, мед очень сладкий, поэтому для приготовления десерта его понадобится гораздо меньше;
- заменить пшеничную муку высшего или первого сорта, практически не содержащую никаких полезных веществ, на цельнозерновую, ржаную, овсяную или рисовую;
- если в рецепте есть кефир, йогурт или сметана, отдать предпочтение продуктам с низкой жирностью;
- использовать в процессе приготовления одно целое яйцо, а из остальных взять только белок.
Шарлотка, приготовленная с учетом этих рекомендаций, и удовольствие доставит, и лишних килограммов не добавит. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению идеальной шарлотки
Выбор яблок
Первоначально стоит уделить внимание фруктам, которые вы собираетесь использовать. Оптимально подойдут яблоки, которые обладают балансом сладости и кислинки. Выбирайте плотные, но сочные сорта, такие как антоновка, которые прекрасно выдерживают термическую обработку, не теряя своей структуры.
Подготовка яблок
Недостаточно просто нарезать плоды – существует несколько советов по их подготовке. Очищенные яблоки нарежьте на тонкие дольки или кубики, равномерно распределите их по форме. Важно также слегка сбрызнуть их лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение и добавить слегка кислый акцент, который подчеркнет вкус начинки.
Основной тесто
Тесто – это основа вашей шарлотки, и здесь важно достичь нужной консистенции. Используйте тщательно просеянную муку, чтобы избежать комочков и обеспечить воздушность теста. Для более интересного вкуса можно добавить немного корицы или ванильного сахара. Не забывайте о качестве яиц и тщательно взбивайте их, чтобы тесто стало пышным и нежным.
Температура выпекания
Температурные условия также играют значительную роль. Оптимальная температура для выпекания колеблется в пределах 180-200 градусов Цельсия. Разогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной, и ваш десерт равномерно пропекся.
Подача
Немаловажна и презентация готового блюда. Дайте шарлотке немного остыть при комнатной температуре, чтобы она «схватилась» и не развалилась при нарезке. Перед подачей можно слегка присыпать её сахарной пудрой или украсить веточками мяты для придания праздничного вида.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить настоящую гастрономическую радость для своих близких. Наслаждайтесь процессом и результатом, который безусловно порадует всех ценителей этого классического десерта.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Какие отличия между старым и новым рецептом классической шарлотки с яблоками?
Старые рецепты шарлотки часто используют минимальное количество ингредиентов — главным образом муку, сахар, яйца и яблоки. Они базируются на классической французской технике приготовления пудингов. Новые рецепты могут включать разнообразные добавки, такие как корица, ваниль, лимонная цедра, а также различные виды муки (например, пшеничная, миндальная) и даже украшения в виде орехов или сухофруктов. Современные версии также реже включают замачивание хлеба в молоке, что было основой некоторых старинных рецептов.
Можно ли использовать другие фрукты вместо яблок в шарлотке?
Да, в шарлотке можно использовать различные фрукты, такие как груши, сливы, персики или ягоды. Тем не менее, классическая шарлотка с яблоками остается наиболее популярной за счет своего характерного, сбалансированного вкуса и аромата. Важно учесть сочность фрукта, чтобы не изменился баланс влаги в тесте.
Какие яблоки лучше всего использовать для шарлотки?
Для шарлотки лучше всего использовать кисло-сладкие сорта яблок, такие как Антоновка, Гренни Смит, Симеренко или Голден. Эти сорта придают пирогу приятную кислинку и аромат, а также хорошо держат форму при выпекании, не превращаясь в пюре.
Можно ли приготовить шарлотку на основе безглютеновой муки?
Да, шарлотку можно приготовить на основе безглютеновой муки. Для этого можно использовать такие альтернативы, как рисовая, миндальная или кокосовая мука. Важно помнить, что каждая из этих мук имеет свои свойства и может по-разному влиять на текстуру и вкус готового изделия. Часто в безглютеновые рецепты добавляют клеящие компоненты, такие как ксантановая камедь или тапиоковый крахмал, чтобы тесто было более структурированным и эластичным.
