Домашнее вино как приготовить рецепты

Натуральные вина и винные напитки в торговых сетях предлагаются в огромном ассортименте. Однако такая продукция не всегда обладает высоким качеством и приемлемым вкусом.

Кроме того, покупное вино способно вызвать проблемы со здоровьем и самочувствием. Если же сделать домашнее вино самому, можно быть уверенным в качестве напитка.

Можно ли пить каждый день такой продукт? Ответ на эти и другие вопросы вы можете узнать в данной статье.

Опытные виноделы собирают рецепты вин различной степени сложности, постоянно совершенствуя их. Новичкам рекомендуется прибегать к реализации наиболее простых из них, а уровень наращивать постепенно после очередного удачного опыта. В то же время даже самый простой рецепт домашнего вина по силам новичку.

Вариант 1: Классический рецепт

Данный рецепт напитка является не только наиболее простым, но и универсальным. Это означает, что он подойдет для приготовления вина из любых сортов ягод и с достаточным уровнем сладости.

В данном случае не требуется применения особых хитростей и секретов, поскольку напиток получается практически всегда.

Из чего готовят классическое вино? Для приготовления данного напитка понадобятся:

• 10,5 килограммов свежего винограда в гроздьях;
• 35-50 граммов сахара на каждый литр виноградного сока.

1. Виноград необходимо осторожно отсоединить от ветки и плодоножек, затем следует перебрать ягоды и удалить испорченные, мятые и подгнившие плоды. Мыть виноградинки не нужно: просто сотрите с них пыль и паутину. Затем плоды следует переложить в ванну или пластиковую тару. Важно: Не перекладывайте ягоды в металлическую посуду, поскольку в этом случае могут начаться процессы окисления.
2. Ягоды размять руками или деревянной толкушкой и накрыть посуду легкой неплотной тканью (например, простыней).
3. Размятый виноград необходимо оставить в стабильно теплом помещении при температуре от 18 до 25 градусов тепла. В таком виде он должен храниться в течение трех суток. При этом один раз в день массу, выпускающую сок, необходимо перемешивать деревянной лопаткой.
4. Собрать полученную в процессе брожения взвесь, которая формируется из кусочков мякоти и кожуры, отжать из нее сок. Повторить ту же процедуру и для мякоти ягод, после чего процедить будущее вино при помощи плотной марли или куска ситцевой ткани.
5. Забродивший сок разлить в подготовленные емкости, заполняя их до 3/4 всего объема. Закрыть бутыль рекомендуется стерильной медицинской перчаткой, сделав в ней отвод для углекислого газа в виде маленькой дырочки (отверстие следует проделать обычной иглой). В таком виде белое вино в домашних условиях должно храниться при температуре от 16 до 20 градусов, а классическое красное — от 20 до 26.
6. Спустя двое суток можно попробовать будущее домашнее вино на вкус. Если оно приобретет кисловатый оттенок, что свидетельствует о нормальном процессе брожения, в него потребуется добавить белый сахар в количестве до 50 граммов на литр. Важно, чтобы он полностью растворился. Добавлять сахар следует по вкусу, постепенно вмешивая его небольшими порциями и постоянно пробуя полученную жидкость.
7. Далее, спустя еще два-три дня углекислый газ должен прекратить свое формирование. Чтобы отследить это, достаточно наблюдать за положением перчатки. Как только процесс выделения газа прекратится, напиток необходимо слить от осадка в другую тару. Для более качественной фильтрации рекомендуется воспользоваться трубочкой (например, отлично для этого подойдет трубка от аптечной капельницы). Важно опускать ее на расстоянии не менее двух с половиной сантиметров от поверхности осадка.
8. После того, как напиток будет профильтрован, его рекомендуется вновь попробовать на уровень сладости. Если ее будет недостаточно, разрешается дополнительно вмешать рафинированный сахар по вкусу. Максимальное количество специи — до 100 граммов на один литр жидкости. Молодое сладкое и полусладкое вино необходимо разливать в подготовленные бутыли до самого верха, чтобы не допускать повторного брожения. Хранить его следует при температуре не ниже 8 и не выше 20 градусов. Оптимальным считается показатель в 8-15 градусов. На бутыли необходимо установить новые перчатки или гидрозатвор и оставить их в таком виде на шесть-десять недель.

О готовности вина будет свидетельствовать образование второго осадка на уровне двух-трех сантиметров. В этом случае напиток следует аккуратно слить и разлить по чистым бутылкам для хранения. Далее выдерживать вино рекомендуется в прохладном и темном месте.

Вариант 2: Быстрый рецепт

Легкий и простой рецепт изготовления вина дома также отлично подойдет для новичков, поскольку не требует особых навыков в сфере виноделия. Катализатором ускорения процессов брожения в данном случае может стать чистый и качественный изюм. Однако если напиток начнет активно бродить и без его добавления, от изюма можно отказаться.

Для изготовления молодого вина по быстрому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

• два килограмма отборного винограда подходящих сортов;
• до килограмма белого рафинированного сахара (расчет специи необходимо производить по ходу приготовления напитка);
• 100 граммов чистого изюма темных сортов.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Отобрать наиболее качественный виноград, удаляя с него пыль и паутину. В процессе отбора ягоды мыть категорически не рекомендуется, поскольку мытье способствует удалению полезных для брожения дрожжей. Виноград необходимо собирать в пластиковую, стеклянную или керамическую емкость, избегая его соприкосновения с металлом. Далее следует залить его чистой некипяченой водой чуть ниже уровня плодов и оставить для брожения на два дня. Сверху виноград необходимо накрыть небольшим куском ситцевой материи или плотной марли.
2. Спустя двое суток при помощи толкушки или лопатки из дерева ягоды необходимо тщательно размять, после чего оставить в таком виде еще на сутки. Далее нужно слить отошедший сок и отжать мякоть винограда. Перелить жидкость необходимо в тару с небольшим запасом объема (не менее пятой части).
3. После отжима и фильтрации в жидкость необходимо добавить 450 граммов сахара и весь отборный изюм. Мыть его не следует, однако важно удалить из сырья весь мусор, пыль и некачественные ягоды. Затем продукт нужно закрыть перчаткой или гидрозатвором, оставить до окончания активной фазы. Температура хранения на данном этапе — около 20 градусов. О том, что главный этап брожения закончился, должна сказать опавшая перчатка. После завершения периода брожения жидкость необходимо отделить от осадка путем обычного слива в новую емкость.
4. На этапе повторного брожения важно также следить за образованием пузырьков и внешним видом перчатки. После того, как он завершится, напиток следует снова отделить от осадка и поставить на огонь. Снять вино необходимо сразу после закипания.

Если вы все сделали правильно, то после того, как вино остынет, его следует разлить по бутылкам и отправить в прохладное и затемненное место на семь суток для закрепления.

Вариант 3: Полусладкое из сорта Изабелла

Классический виноградный напиток из ягод сорта Изабелла обладает отличным вкусом и ароматом. Такое вино достаточно сладко, но его привкус и послевкусие лишены приторности. Приготовить продукт можно за короткие сроки.

Для этого понадобится:

• по 150 граммов сахара на каждый литр жидкости (рассчитывается в процессе приготовления);
• пятнадцать килограммов свежего отборного винограда.

Как делать напиток:

1. Отобрать наиболее качественные и чистые ягоды, удалить с них паутину и пыль. Мыть виноград не следует. Далее его необходимо переложить в пластиковую или стеклянную тару и размять при помощи толкушки или лопатки из дерева. Важно, чтобы продукт не соприкасался с металлическими предметами. Размятые ягоды необходимо прикрыть марлей и оставить на четыре дня для брожения.
2. Через четыре дня необходимо слить чистый сок, а также отжать мякоть и взвесь (мезгу). К каждому литру жидкости необходимо влить по стакану некипяченой воды и добавить по 50 граммов белого сахара.
3. Слить продукцию в бутыль, заполнив ее не более чем на 2/3 всего объема, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленьким отверстием. В таком виде будущее вино следует оставить на пять суток для брожения при температуре около 20 градусов.
4. Спустя пятеро суток напиток следует слить от осадка в другую бутыль при помощи трубки. Далее нужно отлить около литра сусла и внести в него по 50 граммов рафинированного сахара на каждый литр будущего напитка, тщательно перемешать до растворения и вернуть обратно в бутыль. Установить перчатку или гидрозатвор.
5. Повторить процедуру фильтрации и добавления сахара и оставить до двух месяцев для доведения до нужной кондиции. По желанию можно добавить спирт (для крепленого вина не более пяти ложек на литр напитка).

Вариант 4: Столовое из белого винограда

Отличным сырьем для белого вина считается виноград сортов Алиготе, Рислинг или Ркацители. Но как сделать домашнее вино, если такого винограда нет? В данном случае можно применять любую белую ягоду приемлемого вкуса и качества.

Для того, чтобы быстро приготовить классический напиток, необходимо:

• полтора килограмма белого сахара;
• 10 килограммов белого столового винограда.

Пошаговый рецепт:

1. Отобрать ягоды наилучшего качества, удалив листья и веточки, пыль (мыть не рекомендуется). Далее виноград следует размять традиционным способом при помощи толкушки или лопатки, затем накрыть плотной тканью на четыре дня. Два раза в сутки массу необходимо перемешивать.
2. Спустя пять суток продукт пустит сок, и тогда его нужно будет хорошо отжать и перелить в подходящую емкость. К жидкости необходимо добавить белый сахар и тщательно перемешать до растворения последнего. Бутыль нужно закрыть гидрозатвором или медицинской перчаткой с отверстием для отвода углекислого газа и оставить на три недели.
3. Спустя три недели необходимо слить жидкость от осадка и оставить будущее вино в очищенном виде еще на двое — трое суток. Теперь следует проследить за формированием пузырьков. Их отсутствие скажет об окончании процессов брожения.
4. Вино согреть до закипания и остудить. По вкусу разрешается добавить белый сахар. Для закрепления на каждую половину литра вина потребуется ввести по столовой ложке этилового спирта. Готовое вкусное вино следует расфасовать в бутылки. Проверить качество продукта можно уже через месяц.

Вариант 5: Сухое вино

Как уже было сказано, качественное вино в домашних условиях могут приготовить как новички, так и опытные виноделы. Этот напиток не содержит дополнительного сахара и для его приготовления потребуется лишь немытый виноград вида Рислинг или Совиньон.

Как сделать вино без сахара, но с приятным вкусом? Пошаговая инструкция:

1. Отобрать чистый, но немытый виноград в неметаллической емкости. Раздавить его деревянной толкушкой или лопаткой, оставить в таком виде, прикрыв марлей или ситцевой тканью. Держать массу необходимо до тех пор, пока на поверхность не всплывет мезга из кожуры. В течение этого периода выдержки всю массу необходимо помешивать дважды в день.
2. Процедить сок через плотный слой ткани, отжать мякоть. Разлить полученную жидкость по бутылям не менее чем на 5 литров (не доверху), установить поверх медицинскую перчатку с отверстием или гидрозатвор.
3. По окончании периода активного брожения (около трех недель) слить жидкость от осадка и профильтровать при необходимости. Оставить сухое вино для дозревания в затемненном прохладном месте.

Вариант 6. Крепленое вино

Хорошие винные напитки при правильном приготовлении повышают градус за счет добавленного в них сахара. Но таким образом трудно получить крепость более 10 градусов, поэтому приходится прибегать к дополнительному добавлению спирта.

Для приготовления крепленого напитка необходимо:

• пять килограммов ягод сорта Изабелла;
• литр этилового спирта;
• 600 граммов рафинированного сахара (плюс по 100 граммов на каждый литр продукта).

Этапы изготовления напитка:

1. Подготовить виноград классическим методом без мытья и размять его. В таком виде оставить ягоды на трое суток для брожения.
2. Процедить полученную массу и отжать из мякоти сок. Добавить к будущему напитку 600 граммов белого сахара и тщательно перемешать до полного растворения.
3. Залить сок с сахаром в стеклянную тару, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку. Хранить в течение десяти суток.
4. По окончании срока первого брожения внести еще сахар (согласно расчету выше), а также 200 миллилитров чистой некипяченой воды (из сахара и воды необходимо приготовить сироп). Вновь установить перчатку и оставить на пять суток.
5. Добавить этиловый спирт. Для этого к каждому литру вина добавить по 200 миллилитров продукта и тщательно перемешать. Надеть перчатку и оставить напиток для последнего этапа брожения.

Как только пузырьки газа перестанут формироваться и перчатка опадет, вино нужно будет разлить по емкостям и закупорить для дозревания.

Таким образом, существует множество рецептов приготовления вина в домашних условиях. Некоторые из них достаточно старые, а иные появились недавно. Во всем многообразии способов изготовления вина каждый может найти тот, который подойдет именно ему.

9. Вино из черной смородины

На самом первом этапе ягоды, из которых будет приготавливаться напиток, следует тщательно перебрать, очистить их от мусора, веточек, листочков. Этому процессу нужно будет уделить пристальное внимание, так как мыть плоды нельзя, потому что на поверхности ягод находится большое количество природных дрожжей, при помощи которых запускается естественный процесс брожения. За счет него формируется оригинальный вкус и неповторимый аромат напитка. Приготавливать закваску не придется. Количество ингредиентов здесь небольшое – на 5 частей ягод берут 7 частей воды и 2,5-3 части сахара. Как и в предыдущем рецепте, ягоды предварительно следует измельчить, воду немного подогревают и растворяют в ней половину от массы сахара. Измельченные ягоды тщательно перемешивают с получившимся сиропом. Это делают в таре с широким горлышком. Заполнять ее следует таким образом, чтобы оставалось некоторое количество свободного пространства, иначе при брожении сусло может перелиться через край.

Горлышко посуды закрывают марлей и оставляют на пару дней в теплое и темное место. Пару раз в день будущее вино нужно тщательно перемешивать деревянной ложкой или просто рукой. Когда начнет выделяться газ и образовываться пузырьки, сусло очень аккуратно сливают с осадка. Оставшиеся ягоды после слива сусла следует тщательно отжать и добавить его к уже слитой жидкости. Теперь вино удобнее всего ставить для брожения в посуду с узким горлышком – на нее проще крепить гидрозатвор, да и она будет занимать намного меньше места. Выдерживают в таком положении в течение месяца. Примерно один раз в десять дней нужно добавлять по 200 граммов сахара на 1 литр вина. Это позволит стать вину ароматным и приятным на вкус, с легкой кислинкой. Далее напиток разливают по бутылкам и оставляют выдерживаться в течение трех месяцев.

8. Сливовое вино

 

Вряд ли у кого-то повернется язык назвать сливовое вино домашнего приготовления элитным алкогольным напитком, однако на выходе при грамотном подходе к делу должен получиться очень интересный ароматический букет и оригинальный вкус. Он окажется по нраву даже любителям довольно дорогого вина. Сливовое вино прекрасно сочетается с мясными или десертными блюдами, а количество сахара можно отрегулировать в процессе приготовления напитка. Сложнее всего здесь получить сок из плодов. Это связано с тем, что в сливе находится большой процент пектина, который делает плоды желеобразными. Однако в ней находится много сахара, поэтому готовить вино из нее намного экономичнее и проще, чем, скажем, из тех же яблок. Сахара придется добавлять намного меньше, а брожение идет очень активно. Пропорции здесь следующие – 10 частей размятой сливы, которую предварительно следует очистить от косточек, 1 часть воды и 100-200 граммов на каждый килограмм мякоти.

Для приготовления вина подойдут любые плоды темных сортов. Сначала плоды нужно размять деревянной ложкой в эмалированной посуде и разбавить обычной прохладной водой в соотношении 1:1. Оставляют смесь на двое суток в темном месте при температуре не выше 25 градусов, ее нужно будет время от времени помешивать. По истечении этого времени пропускают сусло через марлю или мелкую сеточку, чтобы избавиться от мякоти. Теперь добавляют сахар, причем сразу вносить весь объем не нужно. Сначала засыпают примерно половину от требуемого количества, потом тщательно перемешивают, устанавливают гидрозатвор и возвращают в теплое темное место для запуска процесса брожения. Оставшийся сахар нужно добавлять примерно по 25% от оставшейся массы каждые 4-5 дней. Сливовое вино может бродить вплоть до 60 дней – это отслеживают по гидрозатвору. Созревает перебродившее, процеженное и разлитое по бутылкам вино в течение двух-трех месяцев.

7. Малиновое вино

Несмотря на то, что на этих ягодах содержится большое количество дрожжей, вино бродит не очень сильно, из-за чего напиток получается не слишком алкогольным – его средняя крепость находится в пределах от 8 до 10%. Для приготовления продукции понадобится воспользоваться 1 частью ягод, 1 частью воды и 0,5 частями сахара. Вино делают только из наиболее спелых ягод. Некоторые виноделы для их измельчения используют мясорубку, однако мы не рекомендуем так поступать, так как при контакте с металлом ягодное пюре будет впитывать в себя посторонние запахи, что, в конечном счете, не может не сказаться на итоговом вкусе вина. Лучше всего для этого воспользоваться обыкновенной скалкой. Получившуюся кашицу перекладывают в хорошо вымытую стеклянную емкость, заполняя ее примерно на две трети. Добавляют туда 0,7 части воды и 0,6 частей сахара.

Предварительно настаивать сусло не придется: на емкость сразу надевается гидрозатвор (многие виноделы вместо него используют обыкновенную медицинскую резиновую перчатку, где в одном пальце делают тонкой иголкой прокол для вывода углекислого газа). Наиболее активный процесс брожения продолжается в течение 7-10 дней, после чего сусло процеживают через несколько слоев марли, оставшуюся мякоть отжимают, добавляют еще 0,3 части воды и оставшийся сахар. Вновь закрывают гидрозатвором или перчаткой, после чего оставляют еще на месяц-полтора. Когда перчатка полностью сдуется, это будет означать, что вино готово, к тому же оно станет значительно светлее, чем было изначально. Напитку нужно будет дозреть в течение 3-6 месяцев, при желании его можно закрепить. Есть важная хитрость: в процессе розлива бутылки наполняют как можно полнее, чтобы воздуха в них оставалось минимальное количество.

6. Вино из крыжовника

Для того, чтобы этот напиток получился оптимальным по своим вкусовым качествам необходимо следовать следующим рекомендациям: вино приготавливают исключительно из спелых, но не перезревших ягод. Предварительно их следует тщательно осмотреть, чтобы на них не было плесени и прочих дефектов. Для приготовления качественного вина нужно использовать только свежесобранный крыжовник – не более 20 часов должно пройти с момента сбора. Мыть ягоды не следует. Делают вино только в стеклянной посуде, которую придется не только тщательно вымыть, но и простерилизовать. Получить сок из крыжовника не так просто, как это может показаться на первый взгляд, поэтому зачастую к размятым ягодам добавляют воду. На 1 кг ягод добавляют не более 250 мл воды, вместо нее можно использовать сок малины или смородины – в этом случае вино приобретет дополнительные ягодные нотки и станет еще приятнее на вкус.

Заливать мякоть ягод обыкновенной водой можно, однако из-за этого процесс брожения будет значительно медленнее – для этого лучше приготовить сироп, растворив в теплой воде некоторое количество сахара: на 1 кг ягод берут от 300 до 500 граммов в зависимости от сладости ягод. Если сахара будет слишком много, вино получится приторным, а вкусовые оттенки станут гораздо слабее. Если технология соблюдена правильно, буквально через пару дней из емкости будет раздаваться характерное шипение и бульканье, что сообщит о начале активной стадии процесса брожения, которая продолжается от 25 до 45 дней. Как видите, вино из крыжовника готовится довольно быстро. Ближе к завершению состав станет более светлым, а на дне образуется некоторое количество осадка. В дальнейшем вино сливают в стеклянную емкость, следя, чтобы туда не попал осадок. Хранят его в прохладном месте, выдерживая от двух до трех месяцев, после чего оно будет готово к употреблению.

5. Абрикосовое вино

Абрикосы растут на деревьях, поэтому грязи на них, как правило, нет, однако дожди и ветра делают свое дело, из-за чего на них накапливается большое количество пыли. Чтобы избавиться от нее перед приготовлением вина, ягоды мыть не следует – их придется протирать мягкой сухой тряпочкой. Обязательно из абрикосов удаляют косточки. С ними вино ставить нельзя, так как в них содержится большое количество синильной кислоты, из-за чего напиток получится вредным, а то и опасным для здоровья человека. Желательно для вина подбирать наиболее спелые и сочные плоды.

Разминают их руками до тех пор, пока не получится однородная жидкая масса. Потом складывают ягоды в объемную емкость, добавляют воду в пропорции 0,5 части жидкости на 1 часть абрикосов, сюда же вносят сахар – 0,3 кг на 1 кг ягод. Вообще, в плане сахара вопрос индивидуальный: зависит от сочности и сладости сорта. Благодаря тому, что сами абрикосы весьма сочные, дополнительно приготавливать сироп нет никакой необходимости. Сахар сам разойдется в получившейся смеси. Потом емкость накрывают марлей и ставят примерно на 5 дней в темное теплое место, два-три раза в сутки перемешивают состав деревянной ложкой или попросту рукой. Первые признаки брожения возникают уже на первые сутки. После процеживания и установки гидрозатвора вино должно бродить еще около двух месяцев. Через пять дней после того, как был поставлен гидрозатвор, добавляют еще некоторое количество сахара из расчета 300 граммов на 1 литр будущего вина. Все остальные действия такие же, как и у прочих рецептов, рассмотренных выше в нашем сегодняшнем обзоре.

4. Кабачковое вино

Очень оригинальный напиток, который отличается едва уловимым привкусом свежей зелени и легким приятным ароматом. Обычно такое вино имеет желтоватую мутную окраску с некоторыми долями зеленого. Для приготовления этого интересного вина нужно взять два килограмма спелых кабачков, 4 л воды, три лимона, 1 кг сахара и 50 г изюма. Рецепт немного сложный, поэтому он подойдет более опытным виноделам. Сначала нужно приготовить специальную винную закваску – изюм заливают 150 мл воды и добавляют 25 г сахара. Все это тщательно перемешивают, обвязывают тару марлей и ставят в темное теплое место. На приготовление закваски обычно требуется 2-3 дня. Когда это время прошло, кабачки режут и вынимают из них семечки и сердцевину. Затем их измельчают (кислот в этом овоще не очень много, поэтому можно пропустить их через мясорубку). Кашицу укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящей водой, накрывают крышкой и оставляют на сутки.

Содержимое процеживают, мякоть отжимают. В получившуюся жидкость вносят 0,5 кг сахара, лимон, закваску и тщательно перемешивают. После этого заполняют тару составов на две трети, устанавливают гидрозатвор или перчатку и оставляют бродить. Стоит отметить, что процесс брожения должен происходить при температуре от 18 до 29 градусов. Через пять дней сливают около полулитра сусла, разбавляют в нем 250 граммов сахара и вливают обратно. Такую процедуру повторяют еще дважды – через каждые 5 дней. В зависимости от температуры, процесс брожения может продолжаться от 25 до 60 суток. При желании, напиток закрепляют (добавление спирта нисколько не сказывается на вкусе) и отправляют настаиваться в прохладу примерно на 3-4 месяца. В течение этого времени примерно один раз месяц придется сливать вино с осадка.

3. Вишневое вино

Лучше всего для такого напитка подойдет темная кислая вишня. Если же в наличии ее нет, можно использовать любые спелые ягоды данного вида. Их тщательно перебирают, удаляя испорченные и пораженные гнилостными процессами. Емкости промывают, ошпаривают кипятком и насухо вытирают мягкой тряпочкой. Большинство косточек следует удалить, однако для получения более терпкого вкуса можно внести в сусло их небольшое количество (в отличии от абрикосовых косточек, здесь практически не содержится синильной кислоты, поэтому вреда для здоровья не будет). Оптимальный состав ингредиентов следующий – 3 кг спелых ягод, уже очищенных от косточек; 4 л воды и 1,5 кг сахара. Воду разогревают до температуры 25-29 градусов, заливают ей вишню. После этого добавляют треть от необходимого количества сахара, очень хорошо все перемешивают и ставят в темное сухое место на 3-5 дней. Температура должна держаться на уровне минимум 18 градусов.

Первые признаки брожения появляются еще в течение первых суток. Образующуюся пену убирают перемешиванием. Потом весь состав сливают, процеживают, мякоть ягод нужно тщательно отжать, сок добавить к будущему вину, а жмых выбросить. На этом этапе вносят еще 0,5 кг сахара, обратно все помещают в посуду для брожения, ставят гидрозатвор. Еще через пять дней добавляют оставшийся сахар. В таком виде вино должно бродить вплоть до самого конца – на это понадобится около полутора месяцев. В процессе розлива необходимо попробовать вино. Если оно получилось немного кисловатым, в него можно добавить еще немного сахара. Созревает вишневое вино довольно долго – от 6 до 12 месяцев. Только в этом случае в полной мере полностью раскрывается его вкус и аромат.

2. Яблочное вино

Средняя крепость такого напитка при правильном приготовлении составляет 10-12 градусов, причем рецепт приготовления довольно простой. Однако стоит сразу оговориться, что придется обработать достаточно много яблок – 20 кг, сахара добавляют из расчета 150-200 граммов на 1 литр сока. Плоды мыть не следует, достаточно протереть. Их нужно очистить от семечек и сердцевины, иначе может возникнуть некоторая горечь. Теперь из яблок добывают сок – можно воспользоваться обыкновенной соковыжималкой. Ее основные рабочие элементы сделаны из нержавеющей стали, которая не окисляется и не впитывает посторонние запахи, поэтому сок будет обладать своими первоначальными вкусовыми качествами. Полученный продукт оставляют на два-три дня в открытой емкости с довольно широким горлышком, которое обязательно перевязывают марлей. Первые два дня три-четыре раза в сутки нужно перемешивать состав.

На третий день все оставшиеся в соке твердые частицы скопятся на поверхности. Их удаляют, выжимают и выбрасывают. В итоге, в емкости останется только сам сок и небольшая пленка, толщина которой не должна превышать 3-5 мм. Учитывают, какой сорт яблок используется для приготовления вина. Чем слаще плоды, тем меньше сахара туда нужно добавлять. Если сахара будет слишком много, то процесс либо замедлится, либо вовсе остановится. Сначала его вносят примерно 300 граммов перед установкой гидрозатвора, затем через каждые 3-5 дней в таком же количестве, однако вино предварительно нужно будет попробовать. Если оно становится слишком сладким, то это означает, что сахара больше не нужно. Теперь напиток оставляют бродить до конца. Потом его процеживают, сливают и убирают настаиваться. На этот процесс обычно уходит три-четыре месяца.

1. Домашнее виноградное вино

Вполне естественно, что классическое вино из винограда оказалось в нашем рейтинге на первом месте. Готовить его не так просто, однако, если в точности следовать технологии, то получится просто великолепный напиток. Для этого вина понадобится примерно 10 кг ягод, снятых с гроздей, от 50 до 200 граммов сахара на 1 л сока, воду практически не добавляют (максимум до 500 мл на 1 л сока и то в самых исключительных случаях), так как она не только способна в значительной степени замедлить брожение, но и ухудшить вкус напитка. Для вина подойдут только самые спелые ягоды, собранные в сухую солнечную погоду, причем за два-три дня до сбора не должно быть дождей. Иначе влага смоет образовавшиеся на кожуре дикие дрожжи. Все ягоды тщательно перебирают, удаляя недозрелые, подгнившие. Давить их удобнее всего скалкой в эмалированной посуде. Опытные виноделы рекомендуют это делать и вовсе руками, чтобы все косточки остались неповрежденными, а то вино может начать горчить.

Передавленные ягоды складывают в посуду с широким горлом и накрывают марлей или иной аналогичной тканью. Перемешивать следует регулярно, иначе сусло может прокиснуть. Через два-три дня сливают начавший бродить сок, отжимают ягоды, несколько раз пропускают сок через слои марли. Это позволяет насытить его кислородом, обеспечив питание винных дрожжей. Все остальное стандартно – гидрозатвор и темное теплое место для брожения. Сахар добавляют примерно один раз в неделю в небольших количествах, предварительно пробуя, насколько сладким получается вино. Сразу после прекращения брожения напиток разливать не стоит, лучше подождать еще пару дней. Это поможет осадку опуститься на дно емкости. Дозревает вино в течение 40-380 дней. В течение этого времени напиток приобретает завершенный вкус и цвет.

Каким бывает домашнее вино?

Наибольшей популярностью и любовью гурманов пользуются виноградные вина, которые бывают красными, розовыми и белыми. А по уровню крепости – десертными, крепкими, сухими, полусухими или полусладкими. В отдельную группу вин относят напитки, подвергнутые газированию.

Столовыми считаются вина, в которые дополнительно не вводят спирт, в отличие от крепких и десертных.

В зависимости от используемых виноматериалов вино бывает следующих типов: купажное (полученное путем смешивания выдержанных вин из разных партий или сортов); сепажное – произведенное из нескольких сортов сырья; сортовое – из виноматериала 1 сорта.

Также вина классифицируют по времени их выдержки: молодые (с периодом настаивания до 1 года); марочные (с выдержкой до 5 лет); и коллекционные – бутилированные спиртные напитки, которые получают из марочных.

Интересный факт:

десертные и крепкие вина с течением времени становятся лучше и вкуснее, а вот столовые по истечении 40-летнего срока хранения теряют свои вкусовые и ароматические свойства.

В процессе домашнего изготовления каждый винодел может бесконечно экспериментировать с напитком, главное – соблюдать правила:

Не нарушать дозировку и соотношение главных компонентов: воды, сахара и винного материала.

Строго соблюдать время брожения смеси.

Выдерживать вино для созревания с учетом правильных условий хранения.

Из чего можно приготовить вино в домашних условиях?

Важное условие получения благородного спиртного напитка – использование качественного сырья.

При желании можно изготовить вино практически из любого фруктово-ягодного сырья, даже дикорастущего. Перечислим основные виды сырья и их особенности для виноделия:

Малина Чаще всего применяется в смеси с черной смородиной или брусникой Клубника Используют зрелые неиспорченные ягоды с удаленной плодоножкой. Отличный результат показывают в смеси с ревенем Ревень На сырье для вина идут неочищенные стебли растения. Чтобы напиток не горчил, рекомендуют брать молодой ревень Смородина Чаще всего для вина используют красную смородину. Напиток, изготовленный из белых сортов, по органолептическим показателям приближен к виноградному белому вину и ценится гурманами. Черная смородина хороша в смеси с другими ягодами. Крыжовник Из белых и красных ягод изготавливают десертные вина Вишня Кислую черную году используют как сырье для портвейнов и крепленых вин. Вишневое вино должно готовиться без косточек Груши Кислые сорта применяют для изготовления шипучих белых вин. Фрукт отлично сочетается с винными дрожжами, предназначенными для игристых напитков. Яблоки Настоящая классика домашнего виноделия. Используют сочные и кисловатые сорта, фрукт отлично сочетается с другими типами растительного сырья Клюква Самостоятельно не используется, но добавляется в вино для повышения уровня кислотности

Чаще всего применяется в смеси с черной смородиной или брусникой

Клубника

Используют зрелые неиспорченные ягоды с удаленной плодоножкой. Отличный результат показывают в смеси с ревенем

Ревень

На сырье для вина идут неочищенные стебли растения. Чтобы напиток не горчил, рекомендуют брать молодой ревень

Смородина

Чаще всего для вина используют красную смородину. Напиток, изготовленный из белых сортов, по органолептическим показателям приближен к виноградному белому вину и ценится гурманами. Черная смородина хороша в смеси с другими ягодами.

Крыжовник

Из белых и красных ягод изготавливают десертные вина

Вишня

Кислую черную году используют как сырье для портвейнов и крепленых вин. Вишневое вино должно готовиться без косточек

Груши

Кислые сорта применяют для изготовления шипучих белых вин. Фрукт отлично сочетается с винными дрожжами, предназначенными для игристых напитков.

Яблоки

Настоящая классика домашнего виноделия. Используют сочные и кисловатые сорта, фрукт отлично сочетается с другими типами растительного сырья

Клюква

Самостоятельно не используется, но добавляется в вино для повышения уровня кислотности

Кроме того, сырьем для домашнего вина служат черноплодная рябина, слива, брусника, черника. Существует даже рецепт получения вина из засахаренного плодового варенья.

Домашнее вино может получиться кислым, сладким, пресным и терпким.

Совет:

для получения насыщенных и ароматных вин сырье рекомендуют смешивать.

Смешивание сырья придает вину привлекательный оттенок. Некоторые виды вина, например, изготовленные из светлых сортов яблок, имеют слишком бледный цвет. Чтобы сделать его привлекательным и насыщенным, следует добавить в основу 1/10 часть ягодного сырья (черной смородины, бузины, черноплодной рябины, брусники).

Классические разновидности винных смесей для домашнего вина:

черника с брусникой и малиной;

клубника с ревенем и клюквой;

смородина: красная и черная + малина и др.

Важно помнить, что любое смешивание ингредиентов – это эксперимент, поэтому очень важно учитывать цвет, кислотность, аромат и сахаристость начального сырья.

Смешивание ингредиентов улучшает вкусовые качества напитка. Для гармонизации вкуса соединяют кислые ягоды со сладкими или полукислыми. Оптимальный уровень кислотности вина варьируется в диапазоне от 6 до 9 г/л. Если вино недостаточно кислое, его вкус считается плоским и ненасыщенным. Исправить ситуацию можно, добавляя кислые садовые ягоды: клюкву, красную смородину, цедру лимона с мякотью, некоторые сорта яблок.

Правильное изготовление вина в домашних условиях

Изготовление вина в домашних условиях – непростой процесс, требующий соблюдения технологических нюансов.

Особенности домашней технологии изготовления вина

Вино получается при брожении компонентов, содержащих сахар. Кроме него, в состав алкогольного напитка входят следующие ингредиенты:

минеральные соли;

витамины (С, В6, В1, РР и В12);

вещества, содержащие пектин и азот;

кислоты органического класса;

фолиевая и пантотеновая кислота.

В результате процесса брожения сахаров и определенных углеводных ферментов образуется спирт, от которого зависит крепость конечного продукта.

Итоговые органолептические показатели напитка зависят от правильности выполнения винодельческих мероприятий и следования рецептуре. Если домашнее вино не получится с первого раза, не стоит отчаиваться, ведь любое умение приходит с опытом!

Рассмотрим основные стадии приготовления вина:

Подготовка сырья, в качестве которого применяют карамель, варенье, мезгу, сок, джем или сироп. Иногда требуется отрегулировать тепловую обработку виноматериалов и дополнительно ввести в состав сахар.

Брожение сусла. Именно на этом этапе формируются основные характеристики напитка, включая его крепость. В некоторых случаях процесс приходится активизировать с добавлением затравочного сырья.

Завершающий этап, обуславливающий вкус продукта. Эта стадия предполагает избавление от осадка, настаивание, фильтрацию, осветление и хранение.

Подготовительные мероприятия: сырье и оборудование

 

Если решено всерьез заняться домашним виноделием, необходимо позаботиться о приобретении специальной тары, емкостей и оборудования. Наибольшим спросом пользуются бочонки из натурального дерева, эмалированные емкости (тазы, кастрюли) или стеклянные бутылки различной вместимости.

Совет:

после того, как готовое вино слили, а тару планируют отправить на хранение, рекомендуется обработать ее серой – это защитит емкости от порчи и позволит использовать их много раз.

Виноделам не обойтись без специализированного оборудования, предназначенного для выжимки сока и измельчения ягод и плодов. С этой целью применяют шинковки, дробилки и мясорубки со специальными насадками. Чтобы добыть сок из мезги используют соковыжималку или специальный пресс.

Что касается сырья, то берут исключительно созревшие и целые плоды. Если они крупные, их предварительно измельчают и избавляют от косточек. Желательно промыть сырье через сито, а затем размять.

Для брожения мезги (шкурок и семян) из винограда или малины ее помещают в тару и накрывают тонкой тканью или марлей. Сырью дают выстояться при температуре от 23 до 29 градусов в течение почти 2 суток.

В мезгу из фруктов (слива, смородина или вишня) следует долить кипяченую воду объемом примерно 20% от взятого сырья. Затем смесь перемешивают на небольшом огне (при температуре до 65 градусов) в течение примерно 1/2 часа.

Следующий этап – выдавливание сока из мезги. Отжимки лучше не выбрасывать, их заливают теплой водой и настаивают порядка 4 часов, а затем сок снова должен отжиматься. Некоторые виноделы на данном этапе добавляют в виноматериал сахар их расчета 1 кг. на 10 л. мезги и выдерживают смесь при температуре примерно 22 градуса в течение 4-5 суток.

Подготовка сусла для вина

Сусло считается окончательно приготовленным материалом для производства вина. Вкус продукта напрямую зависит от качественных характеристик сусла, на этапе приготовления которого определяют пропорции кислот и сахаров. Крепость получившегося напитка зависит от количества сахаров.

Больше всего их содержится в соке винограда. В случае если их недостаточно, процесс необходимо активизировать: сырье разбавляют водой и вводят необходимое для нормального брожения количество сахара.

Виноделам рекомендуется обращаться к установленным нормам содержания сахаров в винограде в зависимости от используемого сорта:

в цимлянском до 28% сахара;

в белом мускате – до 25%;

в черном мускате порядка 27%;

в алиготе примерно 20%;

в каберне приблизительно 22% сахаров.

Важно:

сахаристость фруктов и ягод во многом зависит от региона их произрастания: чем холоднее климат, тем кислее вкус по сравнению с аналогичными сортами, выращенными в теплых погодных условиях.

Также в качестве виноматериала могут использовать фрукты или ягоды с гораздо меньшим содержанием сахаров: в вишне, груше примерно 15%; в черной смородине порядка 14%; в яблоках до 22%; в ежевике и крыжовнике около 11% и т.д.

Сахаристость сырья можно определить с помощью рефрактометра или ареометра. Но часто у начинающих виноделов такого оборудования нет, поэтому на этапе обучения можно устанавливать сладость сырья на вкус. Обращаем внимание, что ягоды не должны быть терпкими или чрезмерно кислыми, иначе напиток получится недостаточно крепким.

 

Еще одной важной качественной характеристикой сырья является его кислотность, которая определяется с помощью специального прибора, измеряющего pH. Норма кислоты – около 7 граммов. Если ее слишком много, вино можно разбавить водой.

Если брожение недостаточно активное, в некоторых случаях можно добавлять винные дрожжи (закваску). Приведем рецепты наиболее популярных заквасок. Для получения малиновой берут 120 гр. сахара и смешивают с 2 ст. зрелых ягод. Чтобы изготовить закваску из винограда придерживаются следующих пропорций: в 60 гр. сахара всыпают 1 ст. винограда, все заливают 350 мл воды и настаивают приблизительно 5 дней.

Существуют определенные правила добавления сахара, которых необходимо придерживаться. Итак:

Избыточное содержание сахаров способно значительно затормаживать процесс брожения.

Каждый добавленный килограмм сахара требует увеличения объема сусла ровно на 500 мл.

Для увеличения крепости вина на 1 градус добавляют сахар в количестве 20 г/литр.

При изготовлении сухих вин сахар вводят один раз; при производстве десертных – по определенному алгоритму: на 1 день брожения, а затем на 4, 7 и в конце на 10.

Важно:

добавлять сахар по завершении брожения не имеет смысла.

Процесс брожения

 

Как понять, что брожение началось? Для начала важно разобраться, что собой представляет этот биохимический процесс. При определенных условиях дрожжи превращают сахара в диоксид углерода и спирт с обязательным выделением тепла. При этом на поверхность смеси выходят пузырьки СО2, которые и сигнализируют о начальном этапе реакции брожения.

Идеальной для брожения предварительно подготовленных виноматериалов считают температуру от 18 до 20 градусов (допустимый максимум – 25 градусов).

Совет:

для активизации процесса брожения в домашнее вино можно добавить изюм.

Емкость со сбраживаемым сырьем должна быть изолирована от взаимодействия с кислородом, но при этом важно обеспечить качественное отведение газов. Для этого используют гидрозатвор, который покупают в специализированных магазинах или изготавливают самостоятельно (если готовится небольшое количество напитка в бутылке).

С этой целью в крышечке от пластикового бутыля просверливают отверстие, в которое помещают шланг из резины или пластика. Важно следить, чтобы место стыковки шнура и отверстия было герметично закрыто. Один конец шланга обязательно выводят в емкость с водой, а второй – в тару с суслом.

Процесс бурного брожения происходит от 1 до 2 недель, после чего начинается «тихое сбраживание», которое длится от 3 недель до 60 суток. После того, как брожение завершено, вино можно дегустировать.

Важно:

процесс брожения считается завершенным, когда вино приобретает прозрачность, при этом осадок от закваски и выраженная сладость отсутствуют.

Завершающая стадия настаивания вина

 

После того, как процесс брожения напитка окончательно завершен, его необходимо перелить. Делать это следует аккуратно, чтобы не поднять со дна осадок. Переливание готового продукта осуществляется с помощью сифона или вручную через край.

Затем необходимо отправить готовое вино на выдержку в течение 1 месяца. Для этого напиток герметично закупоривают и ставят на хранение в темное помещение, в котором выдерживается определенный температурный уровень: от 11 до 14 градусов. По истечении 30 дней вино снова переливают и выполняют закладку на длительное хранение.

Ни в коем случае нельзя игнорировать этапы очищения и осветления готового вина. В домашних условиях можно очистить напиток путем процеживания через ткань или с помощью фильтровальной бумаги.

В некоторых случаях фильтрацию заменяют осветлением продукта. Смысл манипуляции заключается в том, чтобы в результате введения в сырье определенных веществ осадок опустился на дно.

Методы осветления вина в домашних условиях:

с помощью желатина (на 100 л напитка берут около 15 гр. предварительно замоченного и разогретого в небольшом количестве вина желатина, который вливают в общую массу и настаивают по времени до 3 недель;

с помощью яичных белков (на 100 л. жидкости следует взять 3 свежих куриных белка, предварительно взбитых до пены с 1 литром вина, затем все смешивают и выстаивают от 14 до 21 суток.

После выдержки напиток переливают в чистую посуду с помощью трубки и оставляют для настаивания еще на 30 дней для того, чтобы мутный осадок остался на стенках и дне тары. Только после всех проведенных процедур вино можно разливать по бутылкам.

Секреты приготовления качественного домашнего вина:

В процессе изготовления вина недопустимо использовать металлическую тару или посуду. Следует заменить их на предметы из пластика или дерева.

Ягоды и фрукты можно предварительно не мыть – оставшиеся на кожуре микроорганизмы могут выполнять функции натуральных дрожжей.

Необходимо обязательно выпускать из емкости для сбраживания углекислый газ, иначе тара просто взорвется.

Важно точно соблюдать выбранную рецептуру и не игнорировать ни одного этапа, иначе на выходе вместо вина можно получить уксусную жидкость.

Рекомендуется применять рецепты, предполагающие использование дрожжей – подобные технологии требуют гораздо меньше практического опыта виноделия.

Слишком бурный процесс брожения можно притормозить, поставив тару в прохладное помещение, а недостаточно активное брожение усиливают влиянием теплых температур. Но здесь тоже важно знать меру и допустимые диапазоны, иначе напиток будет испорчен.

Рецепты приготовление домашнего вина разных видов

Существует огромное множество рецептов домашних вин. Начинающие виноделы могут выбрать те, которые им под силу и не требуют множества ингредиентов и специальных навыков. После освоения азов виноделия можно будет приступать к более сложным технологиям и экспериментам с получением оригинальных вкусов и ароматов вина. Рассмотрим наиболее популярные рецептуры, проверенные временем и практикой.

Сухое вино

 

Обычно сухие вина отличаются небольшим содержанием спирта и выраженным кисловатым вкусом. Для изготовления вина этого сорта используют самый сладкий виноград. Технология приготовления требует, чтобы в состав дополнительно не вводился сахар (в редких случаях его количество может составлять до 0,3%). Брожение должно происходить за счет фруктозы, полученной непосредственноиз плодов или ягод.

Итак, для изготовления натурального сухого вина необходимо взять 20 кг белого или красного винограда с 20%-ой сахаристостью. Далее рекомендуется следовать такому алгоритму:

Всю тару необходимо тщательно вымыть горячей водой и вытереть досуха, чтобы исключить заражение вина грибками и другими патогенными микроорганизмами.

Этап подготовки сырья предполагает избавление от сухих, гнилых и недозревших плодов.

Важно:

виноград при подготовке не моют, иначе удалятся дикие винные дрожжи, населяющие кожицу ягоды; от пыли или грязи виноград лучше протереть сухой тканью.

Затем готовят сусло: ягоды разминают руками, сохраняя целостность косточек. Ручная давка винограда насыщает сырье веществами и ферментами, содержащимися в его мякоти и на кожице.

Следующий этап – подготовка к процессу брожения. Берут емкость и заливают в нее на 3/4 сусло, а затем накрывают широкое горло тканью или марлей. Виноматериал помещают на сбраживание: для белых сухих вин выдерживают температуру около 22 градусов в течение суток; для красных – выдерживают сырье около 5 дней при температуре от 20 до 30 градусов. По окончании указанных сроков забродившее сусло отжимают и сливают через марлю в емкость с узким горлом.

В тару для брожения заливают не более 2/3 сусла. На этом этапе ставят гидрозатвор или по старинке – медицинскую перчатку с небольшим отверстием в одном из пальцев. Активное брожение напитка длится около 2 месяцев при температуре от 17 до 27 градусов.

Затем вино разливают по чистым емкостям, в которых оно будет поставлено на созревание и хранение. Важно не трогать осадок и плотно закупорить горловины бутылок.

Важно:

белое сухое вино созревает примерно 1 месяц при температуре порядка 16 градусов, а красное должно стоять не менее 3 месяцев.

Красное вино

 

Для получения приблизительно 6 литров красного вина необходимо взять 10 кг. спелого красного винограда и сахар из расчета на 1 л. жидкости 200 гр. сахара.

Этапы изготовления аналогичны производству сухого вина, но имеют некоторые нюансы:

подготовка мезги;

запуск процесса брожения;

добавление сахара для получения более крепкого напитка (в кислое сусло следует всыпать 50 гр. сахара на 1 л. напитка); манипуляции следует повторить минимум 3 раза через равный период времени;

фильтрация;

созревание красного вина (следите за количеством осадка: если его высота более 30 мм, вино следует перелить в другую чистую емкость).

Белое вино

 

Брожение белых вин происходит исключительно благодаря ферментам виноградного сока, а цвет напитка обусловлен наличием красящих веществ в кожуре светлых ягод.

Лучшими считаются белые вина сухих или полусухих сортов. Для их изготовления необходимо:

правильно приготовить виноматериал, не используя гнилые, недозревшие или перезревшие ягоды;

приготовить сусло (виноградный сок); важно при давке ягод не повредить косточки внутри них, иначе напиток получится крепким из-за переизбытка дубильных веществ;

Совет:

чтобы белое вино имело благородный вкус, лучше взять для переработки только первый сок, без мезги.

сырье необходимо поставить на отстаивание минимум на 6 часов, а лишь затем отделить от осадка и перелить в чистую тару;

поставить виноматериал на брожение – время процесса зависит от того, какой сорт напитка будет получен (в среднем это от 1 до 3 месяцев);

после снятия с осадка напиток осветляют, а затем переливают в емкость для длительного хранения (чаще это бутылки).

Розовое вино

 

Многие ошибочно считают, что розовые вина – это результат купажирования красных и белых сортов, но на самом деле это не так. Напиток изготавливается из розовых сортов винограда, имеет терпковатый сладкий вкус и насыщенный аромат.

Есть некоторые полезные советы и особенности, которые важно учесть:

Целесообразно использовать один сорт ягод, ведь при смешивании нескольких необходимо учитывать качественные характеристики (сахаристость, кислотность и т.п.) каждого из них, а для начинающего винодела это довольно сложно.

Вода для вина должна быть отфильтрована или отстояна, не рекомендуется использовать воду из крана.

Следует выбирать сладкие сорта, гарантирующие активное брожение: Розовый персиковый, Изабелла розовая, Розовая дымка, Тайфи и др.

Алгоритм приготовления: раздавленные ягоды смешивают с водой и сахаром; ставят на подготовку к брожению; через неделю сливают бражку и снова добавляют сахар, а на емкость надевают гидрозатвор; по завершении брожения напиток отделяют от остатка, переливают с помощью воронки и ставят в темное прохладное помещение на 3 месяца.

Крепленое вино

Состав спирта в крепленых винах варьируется от 12 до приблизительно 20 процентов. Крепленые напитки делятся на десертные и крепкие.

Спирт добавляют в напиток для улучшения органолептических показателей и увеличения срока хранения продукта. Чтобы получить сухой и крепкий напиток спирт вливают в уже сброженное сусло, а для получения крепленого сладкого вина его добавляют на этапе брожения.

Рецепт: необходимо взять 5 литров чачи или самогона из расчета на 50 литров мезги из винограда. Мезгу выстаивают 3 суток, добавляют в нее спирт и оставляют на дозревание еще на 24 часа. Сок, смешанный со спиртом, отделяют от выжимок и отстаивают в специальной таре. Спустя около 3 месяцев напиток отделяют от осадка и заливают в бутылки для хранения.

Наверняка, что-то не получится с первого раза, но это не повод для разочарований. Все начинающие виноделы проходят через этап проб и ошибок. Но при правильном подходе и огромном желании обязательно получится вкусное и полезное вино!