Не существует ни одного лекарства, которое может вылечить целиакию, исключение глютена из меню – единственное предписание. В этой статье Medabout.me расскажет вам о принципах лечебной диеты при целиакии и поможет спланировать меню на один день. Безглютеновая диета предписывается не только людям, больным целиакией: ее могут назначить при кожных заболеваниях – например, дерматите. Это объясняется тем, что это заболевание вызвано высокой чувствительностью кожи, причиной которой является глютен.
Диета при целиакии: основные принципы
Придерживаться безглютеновой диеты не так просто, как может показаться. Отказ от хлеба и макаронных изделий не поможет полностью исключить глютен из рациона. Очень часто на этикетках продукта не указывают информацию о содержании в нем глютена, нужно тщательно искать компоненты, обращая внимание на слова, которые указывают на это вещество. Если в составе продукта есть мука, пшеница, спельта, тритикале (гибрид ржи и пшеницы), булгур, твердая пшеница, ячмень, пшеничная мука грубого помола, зародыши пшеницы, раздробленная пшеница, рожь, овес, от его покупки стоит отказаться. Будьте бдительны и помните, что в некоторых случаях производители не всегда указывают все ингредиенты. Выход из положения – это отказаться от пшеничного хлеба, зерновых, крекеров и макарон, а также всех полуфабрикатов и соусов. Старайтесь использовать разные разделочные доски и тостеры, чтобы избежать попадания глютена на безглютеновые продукты.
Что касается меню, то оно должно быть максимально щадящим. В рационе должно содержаться достаточное количество белков и витаминов. Количество жира в начале лечения следует ограничивать и отдавать предпочтение растительным жирам (оливковое масло). Количество углеводов не ограничивают: их источниками должны стать кукуруза, рис, картофель. В целом, взрослым людям без лишнего веса в день нужно употреблять 1800-2000 ккал, делая упор на белки (не менее 1 грамма на 1 кг массы тела) и сложные углеводы (не менее 200 г в день).
В рационе человека с целиакией обязательно должны быть:
Крупы: рис, гречка, кукурузная крупа, просо (пшено), киноа.
Бобовые: чечевица, соя, фасоль, нут, маш.
Фрукты: яблоки, бананы, цитрусовые.
Овощи: тыква, морковь, цветная капуста, кабачки, помидоры, фасоль.
Мясо и мясные продукты.
Рыба и морепродукты.
Яйца и продукты из яиц.
Творог, молочнокислые продукты.
Диета при целиакии: план питания
Завтрак (8.00): яйцо всмятку, половина помидора черри, 2-3 рисовых хлебца.
Второй завтрак (10.00): 2-3 шт. инжира, отвар шиповника.
Обед (13.00): суп из овощей, куриная грудка с гречкой и кабачками, сваренными на пару, листья салата.
Полдник (16.00): йогурт с сухофруктами.
Ужин (19.00): морепродукты, тушеные овощи, рисовые хлебцы.
На ночь (22.00): стакан кефира.
На весь день – не менее 1,5 литра свободной жидкости.
Альтернативные источники питательных веществ
В повседневной диете могут возникнуть ситуации, когда нужно найти подходящие заменители привычных ингредиентов. Это может быть обусловлено различными причинами: диетическими ограничениями, аллергиями или просто стремлением улучшить питание. В таких случаях важно знать, какие продукты могут выступить в роли достойной альтернативы, обеспечивая все необходимые организму вещества.
Белки можно получить не только из мяса. Широкий выбор растительных протеинов – это прекрасная подмога в достижении суточной нормы. Бобовые, такие как чечевица и нут, являются богатым источником аминокислот. Также можно обратить внимание на тофу, соевые продукты и семена чиа.
Жиры играют важную роль в нашем организме, и здоровые альтернативы насыщенным жирам найти несложно. Не забывайте про орехи и авокадо, которые содержат ненасыщенные жиры, благоприятно влияющие на сердечно-сосудистую систему. Основные виды растительных масел, такие как оливковое, льняное и кокосовое, также полны полезных липидов.
Углеводы необходимы для энергоподачи, и вместо обработанных зерен стоит обратить внимание на разнообразные цельнозерновые продукты. Киноа, булгур и овсянка обеспечат организм необходимой энергией и поддержат здоровье пищеварительной системы.
Виды витаминов и минеральных веществ можно найти во многих продуктах: например, шпинат, капуста и брокколи превосходно выполнят роль источников кальция и железа. Для дополнения запасов витамина D подойдут грибы и обогащенные продукты, а витамины группы B можно получить из цельнозерновых и орехов.
Следование данным рекомендациям поможет разнообразить рацион и найти достойные замены привычным продуктам без ущерба для здоровья. Таким образом можно наслаждаться вкусной и питательной пищей, избегая при этом нежелательных компонентов в рационе.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Какие основные принципы необходимо соблюдать при диете для целиакии?
Основные принципы диеты для целиакии включают полное исключение глютена из рациона. Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Важно внимательно изучать этикетки продуктов, чтобы избегать скрытого глютена. Рекомендуется потреблять натуральные продукты, такие как овощи, фрукты, мясо, рыбу, яйца, орехи и безглютеновые зерновые, такие как кукуруза, рис, гречка и киноа.
Можно ли иногда употреблять глютен при целиакии, если нет сильных симптомов?
Даже небольшое количество глютена может вызвать повреждение кишечника у людей с целиакией, даже если симптомы не проявляются сразу или проявляются слабо. Регулярное употребление глютена может привести к серьезным долгосрочным осложнениям, таким как малабсорбция питательных веществ, развитие других аутоиммунных заболеваний и повышение риска рака кишечника. Поэтому важно строго соблюдать безглютеновую диету, независимо от наличия или отсутствия симптомов.
